Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l es un vino que nace en las laderas orientadas al este de las Hautes-Côtes de Beaune, donde la altitud y una buena ventilación natural permiten madurar los racimos de Pinot Noir con una suavidad contenida y un impulso de frescura que define su identidad. El nombre Croix Simone evoca un microterroir de suelo calizo-arcilloso, con capas de piedras que aportan mineralidad sin asperezas, y la bodega del Domaine de Mandelot trabaja con un cuidado mesurado que respeta la vitalidad de la planta y del viñedo. La historia del productor es la de una tradición familiar transmitida con discreción y rigor, en equilibrio entre territorio e innovación: una casa que ha convertido la precisión en el viñedo, la vendimia manual y una gestión de las barricas orientada a una ligera evolución con el tiempo en una forma de respeto por la uva y por el consumidor. La filosofía de producción privilegia una lectura limpia de la fruta, con fermentaciones realizadas en condiciones controladas y una crianza que realza desde el primer sorbo la pureza del perfil aromático, sin excesos. Frente a otros productores similares, Croix Simone se distingue por una presencia aromática definida, con notas de pequeños frutos rojos, un ligero toque especiado y una textura tánica sin agresividad, que deja espacio a una dinámica gustativa elegante y persistente. Estilísticamente, el vino se expresa como un relato de equilibrio: la estela frutal de cereza y grosella se entrelaza con ligeros matices florales y una salinidad que evoca la tierra de Provenza, ofreciendo una boca bien equilibrada, un cuerpo contenido y un final largo y limpio. En la gama del Domaine de Mandelot, Croix Simone ocupa un lugar destacado como expresión accesible del territorio, capaz de funcionar tanto como apertura para una cena informal como acompañante fiable de platos menos contundentes pero con carácter. En conclusión, este vino encarna una filosofía de gusto mesurado y cuidado artesanal, alineada con el posicionamiento STELT, donde la autenticidad, la sobriedad y el contenido definen la experiencia.
