Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l es una botella que nace del encuentro entre dos sensibilidades borgoñonas muy distintas, reinterpretadas a través de una lente contemporánea: una producción que cruza la herencia empresarial de Bizot con la curiosidad evocadora del proyecto 100 Phrases pour Eventails, dando como resultado un vino de Bourgogne AOC capaz de contar, más allá del sorbo, una filosofía artesanal y una visión compartida del terruño entre productor y territorio. En este marco, la historia de Jean-Yves Bizot hunde sus raíces en una tradición familiar arraigada en la Côte d’Or, donde el cuidado diario de la vid y una elección de vinificación discretamente evolucionada han construido una reputación basada en la precisión, la elegancia y el respeto por la materia prima. La colaboración con Domaine du Clos des Fees amplía el horizonte, ofreciendo una perspectiva de libertad creativa que no renuncia a la coherencia identificativa de cada casa: un trabajo en equipo que preserva la identidad de quienes han elegido tratar el vino como un relato en progresión, capaz de crecer con la mesa y con el tiempo. La filosofía productiva se centra en un enfoque mesurado pero decidido: vendimia manual, selección rigurosa de los racimos, fermentación controlada y crianza en recipientes neutros o en madera pequeña, destinada a extraer del fruto su pureza sin sobrecargarlo con extracciones agresivas. Los elementos distintivos aparecen ya desde la entrada: el vino se presenta con una textura sedosa, un elegante brillo rubí y una complejidad aromática que combina frutos rojos maduros, matices de violeta, piel de naranja amarga y un toque mineral que recuerda a la tiza de los suelos locales; en boca destaca por una estructura finamente tánica, una acidez pulida y una progresión de largo recorrido que deja un final limpio y persistente. 100 Phrases pour Eventails se posiciona como una etapa significativa dentro de la gama del productor, una expresión de carácter que invita a descubrir la coherencia estilística de Bizot y su capacidad para dialogar con entornos gastronómicos diversos, desde menús refinados hasta catas íntimas, ofreciendo versatilidad de uso y un rendimiento sensorial que perdura en el tiempo. Como cierre, el vínculo entre tradición y lenguaje contemporáneo encuentra una síntesis elegante en esta añada: un vino que se presta a múltiples interpretaciones, manteniendo al mismo tiempo un tono sobrio y mesurado, en línea con el posicionamiento STELT.
