Vincent Dauvissat

Domaineet holder til i Chablis og viderefører arbeidet som ble startet av faren René, med Vincent Dauvissat som overtok mot slutten av 1980-tallet. Eiendommen omfatter rundt tolv hektar og inkluderer grand cru Les Clos og Les Preuses samt en rekke premier cru, blant annet La Forest, husets største og mest identitetsskapende vinmark, sammen med Séchet, Vaillons og Montée de Tonnerre.

Driften følger økologiske og biodynamiske prinsipper, med mekanisk jordbearbeiding og uten kjemisk ugressbekjempelse. Langsom pressing, stedegne gjærsopper og delvis lagring på brukte fat uten ny eik gir stramme og salte Chablis-viner, som er lukkede de første årene og gradvis blir mer presise på flaske.

Dette er en av appellasjonens historiske referanser. Oppbevaring ved kontrollert temperatur og luftfuktighet, med sporbar opprinnelse.