Cédric Bouchard

Cédric Bouchard produce a Celles-sur-Ource, nella Côte des Bar, sotto l'etichetta Roses de Jeanne. Il progetto nasce nel 2000 su superfici minime e ha imposto un'impostazione radicale rispetto alla tradizione dell'assemblaggio.

Ogni cuvée proviene da una sola parcella, un solo vitigno e una sola annata, anche quando l'etichetta non riporta il millesimo. Le rese sono tra le più basse della regione, la pressatura è lenta, il dosaggio è assente e la pressione in bottiglia è volutamente ridotta per una bollicina più fine.

Le parcelle Les Ursules, Val Vilaine, Côte de Béchalin e Creux d'Enfer escono in poche migliaia di bottiglie ciascuna. Conservazione controllata, provenienza verificata.