Chantereves
Chanterêves nasce nel 2010 a Savigny-lès-Beaune da Guillaume Bott, già al Domaine Simon Bize, e Tomoko Kuriyama, enologa formata a Geisenheim, nel Rheingau. I due si definiscono négociant-vinificateurs: comprano uve e vinificano in proprio. Dal 2020 conducono vigne proprie, quasi cinque ettari tra Hautes-Côtes de Beaune, Chorey e Savigny.
Viticoltura biologica, non certificata. I bianchi fermentano con lieviti indigeni e restano dodici mesi in barrique usate; i rossi sono a grappolo intero dal 2014. Senza chiarifica né, di norma, filtrazione. L'Aligoté è qui una scelta identitaria.
La selezione STELT comprende i Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay e Rouge, il Santenay Blanc, l'Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey e il Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Provenienza verificata.
