Dom Pérignon

Dom Pérignon prende il nome dal monaco benedettino che nel Seicento perfezionò ad Hautvillers le tecniche di assemblaggio e pressatura. La cuvée nasce come champagne di prestigio di Moët & Chandon, con primo millesimo 1921 immesso sul mercato nel 1936.

La regola fondante è che Dom Pérignon esiste solo come millesimato: se una vendemmia non raggiunge il livello richiesto, quell'anno non esce nulla. L'assemblaggio è costruito su un equilibrio quasi paritario tra Chardonnay e Pinot Nero. Il concetto di Plénitude descrive le finestre espressive del vino: la prima uscita dopo circa nove anni sui lieviti, la P2 oltre i sedici, la P3 oltre i venticinque.

La gamma comprende anche il Rosé, prodotto in quantità nettamente inferiori. Conservazione a temperatura e umidità controllate, provenienza tracciata.