Domaine du Collier
Il domaine viene creato nel 1999 nel Saumurois da Antoine Foucault, figlio di Charly Foucault del Clos Rougeard, insieme alla compagna Caroline. La proprietà resta di circa sette ettari, coltivati in biologico sui suoli calcarei e di tuffeau intorno a Brézé: due terzi Chenin Blanc, in parte da vigne molto vecchie, un terzo Cabernet Franc.
Il metodo riprende la scuola di famiglia: vendemmia manuale con selezione severa, lieviti indigeni, affinamenti che si prolungano da due a tre anni senza travasi in una cantina sotterranea molto fredda. Le quantità sono ridotte e i vini escono solo a fine affinamento.
La selezione STELT comprende il Saumur Rouge La Ripaille nelle annate 2015 e 2016, Cabernet Franc dal lieu-dit omonimo, uno dei terroir principali del domaine. Provenienza verificata.
