Frederic Cossard
Frédéric Cossard fonda il Domaine de Chassorney nel 1996 a Saint-Romain, nella Côte de Beaune, su parcelle in affitto tra Saint-Romain e Auxey-Duresses. Dal 2006 affianca al domaine un'attività di négoce con la moglie Laure: uve biologiche acquistate soprattutto nei climat della Borgogna, vinificate ed etichettate con il suo nome.
Il metodo è quello del vino naturale fin dall'inizio: lieviti indigeni, grappolo intero, nessuna chiarifica né filtrazione, nessuna solforosa aggiunta. Negli ultimi anni alle botti di rovere si sono affiancati uova di cemento, giare di terracotta e qvevri georgiani.
La selezione STELT comprende il Bedeau 2020, Bourgogne rosso da Pinot Noir di vigne di quaranta e cinquant'anni a Volnay e Nuits-Saint-Georges, la cuvée più nota di Cossard. Provenienza verificata.
