Rum dei Caraibi

Il rum caraibico non è una categoria unica: ogni isola ha sviluppato un proprio metodo, e la differenza tra uno stile e l'altro è più marcata di quanto accada tra molte denominazioni del vino.

La Giamaica lavora in pot still con fermentazioni lunghissime e contenuti di esteri altissimi. Barbados combina pot still e colonna, con una posizione pubblica sulla trasparenza degli additivi. La Guyana conserva alambicchi storici in legno unici al mondo. Trinidad ha visto chiudere le proprie distillerie, rendendo finite le quantità esistenti.

L'invecchiamento tropicale accelera l'evoluzione: un rum di dieci anni ai Caraibi ha perso in botte quanto uno scozzese in trenta. Conservazione controllata, provenienza tracciata.