Vincent Dauvissat

Il domaine ha sede a Chablis e prosegue il lavoro avviato dal padre René, con Vincent Dauvissat subentrato alla fine degli anni Ottanta. La proprietà si attesta intorno ai dodici ettari e comprende i grand cru Les Clos e Les Preuses e una serie di premier cru, tra cui La Forest, la posizione più estesa e identitaria della casa, insieme a Séchet, Vaillons e Montée de Tonnerre.

La conduzione segue principi biologici e biodinamici, con lavorazioni meccaniche del suolo e nessun diserbo chimico. Pressatura lenta, lieviti indigeni e affinamento parziale in botte usata senza legno nuovo danno Chablis tesi e salini, chiusi nei primi anni e via via più definiti in bottiglia.

È uno dei riferimenti storici della denominazione. Conservazione a temperatura e umidità controllate, provenienza tracciata.