Athénaïs

Athénaïs er den etiket, som Athénaïs de Béru bruger til vinene af indkøbte druer, vinificeret på Château de Béru, få kilometer fra Chablis. Slottet har tilhørt familien i over fire århundreder; hun overtog driften med høsten i 2005 og omlagde domaine'ets cirka femten hektar til økologisk og siden biodynamisk drift.

Samme tilgang som til husets Chablis: indfødte gærstammer, vinificering uden tilsætningsstoffer og siden 2014 nogle cuvéer aftappet uden svovl. Druerne kommer hovedsageligt fra Yonne, fra vinbønder med økologisk eller biodynamisk drift; Aligoté kommer fra bakkerne omkring Saint-Bris.

STELT-udvalget omfatter to flasker fra 2018: Bourgogne Aligoté og Bourgogne Épineuil Rouge, Pinot Noir fra appellationen Épineuil over for Tonnerre. Oprindelsen er verificeret.