Destillater
I kvalitetsdestillater vejer råvaren, processen og lagringen lige så tungt som oprindelsesområdet. Skotland er fortsat referencepunktet for whisky, med stilarter, der spænder fra tørvede og maritime fortolkninger til maltede udgaver med stor aromatisk dybde. Romverdenen byder på lige så territoriale fortolkninger, hvor fermentering og destillation bliver udtryksmidler frem for standardisering.
STELT-udvalget prioriterer identitetsrige produktioner, begrænsede partier og karakterfulde aftapninger, langt fra industrielle logikker. Hver flaske opbevares under kontrollerede forhold med dokumenteret oprindelse.
