Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 AOC 0,75l

Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 AOC 0,75l er en hvidvin, der indkapsler en bestemt idé om Bourgogne: et koldt, kalkholdigt område, hvor lys og regn skaber en mineralitet, der modstår tidens tand, produceret af det berømte hus Raveneau, som tilbyder en af de mest autentiske udtryk for cru Butteaux, en højtliggende position med udsigt over velbelyste vinmarker og jord blandet af kalk og ler; historien om Raveneau-kælderen er historien om en familie, der har valgt at fortælle terroiret gennem en omhyggelig vinavl, tæt knyttet til sæsonens kalender og en manuel høst, der bevarer druernes integritet; virksomhedens identitet udspringer af idéen om håndværk, kontrol af modenhed og en vinificering, der respekterer druernes iboende egenskaber, hvilket tillader vinen at udtrykke en klar og præcis aromatisk beskrivelse; produktionsfilosofien foretrækker en let hånd: begrænsede indgreb, rene gæringer styret af temperatur og en lagring, der foretrækker neutrale beholdere og gamle fade for at finjustere strukturen uden at tilføre fremmede smagsnuancer; de karakteristiske træk ved denne Butteaux ligger i balancen mellem mineralisk renhed og finesse på ganen: i næsen træder noter af moden citrus, citronskal, en let flintesten og antydninger af lilje og grøn æble frem, mens munden udvikler en saltet gnist, en slank men tilstedeværende struktur og en spænding, der ledsager en lang, ren og vedvarende eftersmag; inden for producentens sortiment indtager Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 en fremtrædende plads, der repræsenterer domaine’ets evne til at tilbyde en vin til moderat lagring, som kan udvikle sig roligt over tid, men som også er klar til at blive nydt nu med skaldyr, østers og retter baseret på fede fisk; i tråd med STELT’s positionering er det et bevidst valg for dem, der søger autenticitet, struktureret enkelhed og en ukompliceret læsning af terroiret.