Fransoa Raveneau
Domaine’et blev grundlagt i Chablis i slutningen af 1940’erne, da François Raveneau samlede parceller fra to historiske familier i appellationen. Driften er gået videre til sønnerne Bernard og Jean-Marie, og arealet er fortsat omkring ni hektar med parceller i grand cru’erne Les Clos, Valmur og Blanchot samt premier cru’erne Montée de Tonnerre, Montmains, Butteaux, Forêts og Vaillons.
Kælderarbejdet er bevidst konservativt: lagring på brugte fade, herunder de traditionelle feuillette-fade på 132 liter fra Chablis, uden brug af ny eg. Målet er ikke at tilføre karakter, men at muliggøre en langsom iltning.
Resultatet er stramme og lidet ekspansive vine i deres ungdom, som åbner sig over lange tidsforløb. Opbevaret under kontrollerede forhold, med sporbar oprindelse.
