Salon

Salon entstand in Le Mesnil-sur-Oger aus einer Idee von Eugène-Aimé Salon, der in den ersten Jahren des 20. Jahrhunderts beschloss, einen Champagne aus nur einem Cru, einer Rebsorte und einem Jahrgang zu erzeugen. Der erste vermarktete Jahrgang ist 1921, und an diesem Prinzip hat sich nie etwas geändert.

Jede Flasche besteht ausschließlich aus Chardonnay aus Le Mesnil-sur-Oger, einem Grand Cru der Côte des Blancs, und kommt nur in Jahren auf den Markt, die als würdig erachtet werden: In einem Jahrhundert wurden kaum mehr als vierzig Jahrgänge deklariert. Die Vinifikation schließt die malolaktische Gärung aus, und der Ausbau auf der Hefe dauert mehr als zehn Jahre; die Produktion ist auf etwa sechzigtausend Flaschen begrenzt.

Die verfügbaren Jahrgänge werden bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert, wobei die Herkunft jeder Flasche lückenlos dokumentiert ist.