Vincent Dauvissat

Das Domaine hat seinen Sitz in Chablis und setzt die von Vater René begonnene Arbeit fort; Vincent Dauvissat übernahm Ende der Achtzigerjahre. Der Besitz umfasst rund zwölf Hektar und schließt die Grand Crus Les Clos und Les Preuses sowie mehrere Premier Crus ein, darunter La Forest, die weitläufigste und prägendste Lage des Hauses, außerdem Séchet, Vaillons und Montée de Tonnerre.

Die Bewirtschaftung folgt biologischen und biodynamischen Prinzipien, mit mechanischer Bodenbearbeitung und ohne chemische Unkrautbekämpfung. Langsame Pressung, indigene Hefen und ein teilweiser Ausbau in gebrauchten Fässern ohne neues Holz ergeben straffe, salzige Chablis, die in den ersten Jahren verschlossen sind und sich in der Flasche nach und nach klarer definieren.

Es ist eines der historischen Referenzhäuser der Appellation. Lagerung bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, lückenlos dokumentierte Herkunft.