Panettone Calciano en Lucca: tres sabores y con qué servirlos
El panettone Calciano se compra en Lucca en STELT, en nuestra enoteca de Via Borgo Giannotti 305. Son los panettones de la Pastelería Calciano de Tricarico, en Basilicata, en tres sabores de 1 kg: clásico, melocotón y albaricoque, pera y chocolate. Si busca dónde comprar panettone en Lucca, para la mesa de Navidad o para un regalo, aquí le contamos quién lo elabora, cómo servirlo y qué vinos acompañarlo.
La Pastelería Calciano de Tricarico
Tricarico es un pueblo de la provincia de Matera. Allí, los hermanos Ezio y Rocco Calciano dirigen la panadería y pastelería familiar, en funcionamiento desde 1980. Cuentan que heredaron de sus padres la pasión por este oficio.
En la base del panettone hay una masa madre que los Calciano refrescan cada día desde hace más de cuarenta años. La fermentación es natural y lenta, sin levadura de panadería: entre el amasado, las fermentaciones y el horneado pasan unas 75 horas. Recién salido del horno, el panettone se enfría durante 12 horas a temperatura ambiente. La pastelería declara que no utiliza productos semielaborados ni conservantes y que elige las materias primas teniendo en cuenta la temporada y la procedencia.
Los tres panettones de la enoteca
En la enoteca hay tres panettones Calciano, todos de 1 kg:
- clásico: 29 €;
- melocotón y albaricoque: 32 €;
- pera y chocolate: 36 €.
El clásico cuesta 29 euros: es el precio más bajo que hemos encontrado en Italia para el mismo panettone de 1 kg, en una comparación realizada a principios de noviembre de 2026.
Cada panettone incluye de regalo una tarjeta y una bolsa, así que ya está listo para regalar. Los panettones solo se compran en la enoteca: no están a la venta en el sitio web.
Cómo servir el panettone
El panettone se sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Quien lo prefiera un poco caliente puede dejarlo en su envoltorio junto a un radiador durante un cuarto de hora antes de cortarlo. En cambio, no se recomienda el horno, porque podría resecar la masa.
Según el protocolo, el panettone se lleva entero a la mesa y se corta delante de los invitados. Primero se quita el papel, del borde y luego de la base. Hace falta un cuchillo de pan, con la hoja larga y dentada: un corte por la mitad, un segundo corte en cruz y luego las porciones, sin presionar. Una porción pesa unos 80 gramos, así que de un panettone de 1 kg se obtienen una docena de porciones. Las porciones se llevan a los platitos con una pala para tartas; sin cremas, el panettone se come con las manos.
Mientras esté cerrado, el panettone debe conservarse en un lugar fresco y seco, nunca en el frigorífico. La pastelería indica una duración de 90 días desde su elaboración.
El vino que debe servir con el panettone
Con el panettone se aplica la regla de la concordancia: un postre dulce se acompaña con un vino dulce. El Moscato y los vinos de uvas pasificadas están entre los que maridan bien; en cambio, un espumoso seco no funciona con el panettone. De nuestro catálogo proponemos tres, uno por cada franja de precio:
- hasta 30 euros: el Moscato d'Asti 2025 de Vietti;
- de 30 a 60 euros: el Riesling Spätlese Goldkapsel 2016 de Markus Molitor;
- de 60 a 150 euros: el Sauternes 1981 de Château Filhot.
El Moscato d'Asti se elabora en Piamonte con uvas Moscato bianco. La fermentación se detiene en torno a los 5 grados, por lo que el vino conserva el dulzor de la uva; es ligeramente espumoso, con una presión inferior a la del Asti espumoso. Si quiere burbujas también con el postre, este es el vino que debe elegir. Vietti es una bodega de Castiglione Falletto, en las Langhe, la zona del Barolo: en la página web también encontrará los demás vinos de Vietti.
Markus Molitor, productor del Mosela, distingue sus Riesling por el color de la cápsula: la cápsula dorada corresponde a los Riesling dulces. Por tanto, el Spätlese Goldkapsel 2016 es un Riesling dulce.
El Sauternes es un vino dulce de la zona de Burdeos. Se elabora con uvas afectadas por la podredumbre noble, la Botrytis cinerea, que concentra los azúcares y los aromas; en Château Filhot la vendimia se realiza a mano, en varias pasadas por el viñedo. La finca, fundada en 1709, es un segundo cru de la clasificación de 1855. La botella de 1981 tiene 45 años: es la elección para quien quiera llevar a la mesa una añada antigua. Encontrará otras botellas de añadas lejanas en la colección de añadas antiguas.
El Champagne, antes del panettone
El Champagne brut o extra brut es un vino seco, por lo que no marida bien con el panettone. Es mejor descorcharlo antes, para el brindis, y pasar al vino dulce cuando llegue el panettone. Para brindar en las fiestas, están los Champagne de viticultor y el resto de nuestra selección de Champagne.
Un regalo listo para entregar, también para empresas
Al panettone se le puede añadir una botella: nosotros preparamos el envoltorio de regalo para el vino. Si no sabe qué botella elegir, está la tarjeta regalo STELT, de 50 a 2.500 euros: llega por correo electrónico con un código y quien la recibe elige el vino en la web. Encontrará más ideas en la guía de regalos de Navidad en Lucca.
Para las empresas preparamos lotes con panettone y vino: tarjeta con el mensaje de la empresa, entrega en la empresa y factura. Para más información, escriba a shop@steltwines.com o venga a la enoteca.
Dónde comprar panettone en Lucca
Los panettones Calciano están disponibles en la enoteca, en Via Borgo Giannotti 305, en Lucca, abierta de martes a sábado, de 10 a 20, en horario ininterrumpido; cerramos los lunes y domingos. Para llegar, consulte la página Dónde estamos.
Las botellas también se pueden pedir en la web, con recogida gratuita en la enoteca o entrega gratuita en un radio de 25 km de Lucca, incluso para una sola botella. Las ideas para las fiestas están reunidas en la página Regalos de Navidad.
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