Gevrey-Chambertin Premier Cru Combe au Moine

Combe au Moine, que también aparece escrito «Combe aux Moines», es un Premier Cru de Gevrey-Chambertin de 4,77 hectáreas. Ocupa una pequeña combe, un vallecito excavado en la ladera al norte de la Combe Lavaux, entre Champeaux, al noreste, y Les Cazetiers, al sur. Como todo vino de la denominación Gevrey-Chambertin, es exclusivamente tinto, de Pinot Noir.

Según un itinerario de la Universidad de Borgoña dedicado a los climats y a la piedra, el nombre recuerda la fuerte presencia de los monjes de Cluny, señores del pueblo desde 1101 por donación del duque de Borgoña. En la combe se extraía una caliza de entroques del Bajociense, compacta y rojiza, utilizada para construir casas, iglesias y bodegas de los pueblos vecinos: el mismo tipo de piedra que se reconoce en el castillo de Gevrey. Las viñas han reconquistado las viejas canteras, y en los márgenes de las parcelas quedan imponentes murgers, los montones de piedras retiradas del terreno.