Jacques Selosse Inicial NV AOC 0,75l

Initial es el Champagne con el que Jacques Selosse presenta su Blanc de Blancs: Chardonnay puro de los Grand Cru de Avize, Cramant y Oger, en la Côte des Blancs, donde las margas calcáreas aportan tensión y longitud a los vinos blancos.

La casa tiene su sede en Avize. Jacques Selosse se estableció allí en la posguerra y, tras años de vender uvas, empezó a embotellar su propio Champagne. Su hijo Anselme, que había estudiado enología en Borgoña, se incorporó a la empresa en 1974 y pocos años después asumió su dirección; desde 2018 está al frente su hijo Guillaume.

Con Anselme, la casa cambió de rumbo y marcó el camino para los viticultores de la región: bajos rendimientos, viñedos trabajados sin productos químicos de síntesis, uvas vendimiadas maduras, con la convicción de que un gran Champagne nace de un gran vino base. En la bodega fermentan únicamente las levaduras autóctonas, en barricas de roble casi todas usadas, y el vino permanece largo tiempo sobre lías finas, con muy poco sulfuroso.

Initial nace del ensamblaje de tres añadas consecutivas, con uvas procedentes sobre todo de las parcelas más bajas de las laderas. Tras la segunda fermentación reposa largo tiempo sobre lías, y la dosificación se mantiene contenida. Cada lote tiene su fecha de degüelle, indicada en la contraetiqueta.

Es el estilo que ha dado fama a la casa: un Champagne vinoso y amplio, en el que la madera y el tiempo sobre lías aportan cuerpo sin restar precisión al Chardonnay. Por eso se trata más como un gran blanco que como un aperitivo: copa amplia, temperatura no demasiado fría y unos minutos de aire; después acompaña muy bien la mesa.

En la gama de Selosse es el primero de los Blanc de Blancs. A su lado están Version Originale, procedente de parcelas situadas más arriba en las laderas y con una dosificación aún más baja, Substance, nacida de una reserva perpetua iniciada en los años ochenta, los vinos de añada y los Champagne de los lieux-dits individuales.

En la selección de STELT, Initial es el Champagne por el que empezar a conocer Jacques Selosse: ya encierra la idea de la casa, un Champagne que se interpreta como vino de terruño.

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