Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l

Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l is een fles die ontstaat uit de ontmoeting tussen twee zeer verschillende Bourgondische tradities, opnieuw geïnterpreteerd door een eigentijdse lens: een productie die Bizots ondernemende erfgoed verbindt met de evocatieve nieuwsgierigheid van het project 100 Phrases pour Eventails. Het resultaat is een Bourgogne AOC-wijn die, voorbij de slok, een ambachtelijke filosofie en een gedeelde visie op terroir van producent en streek weet te vertellen. Binnen dit kader zijn de wortels van Jean-Yves Bizot diep verankerd in een familietraditie uit de Côte d’Or, waar de dagelijkse zorg voor de wijngaard en een subtiel verfijnde vinificatiemethode een reputatie hebben opgebouwd die berust op precisie, elegantie en respect voor de grondstof. De samenwerking met Domaine du Clos des Fees verbreedt de horizon en biedt ruimte voor creatieve vrijheid, zonder afbreuk te doen aan de herkenbare eigenheid van elk huis: teamwork dat de identiteit bewaart van wie ervoor heeft gekozen wijn te behandelen als een verhaal in ontwikkeling, dat met de tafel en met de tijd kan meegroeien. De productiefilosofie draait om een beheerste maar vastberaden aanpak: handmatige oogst, een strenge selectie van de trossen, gecontroleerde fermentatie en rijping in neutrale vaten of in klein hout, gericht op het onttrekken van de pure vrucht aan de druif zonder haar te overladen met agressieve extractie. De onderscheidende elementen komen al vanaf de eerste slok naar voren: de wijn heeft een zijdezachte textuur, een elegante robijnrode glans en een aromatische complexiteit waarin rijp rood fruit, nuances van viooltjes, bittere sinaasappelschil en een minerale toets die doet denken aan het krijt van de lokale bodems samenkomen. In de mond onderscheidt hij zich door een fijn tannische structuur, een gepolijnde zuurgraad en een lange, gestage ontwikkeling die eindigt in een zuivere, aanhoudende afdronk. 100 Phrases pour Eventails vormt een betekenisvolle etappe binnen het assortiment van de producent: een karaktervolle expressie die uitnodigt om Bizots stilistische samenhang te ontdekken en zijn vermogen om met uiteenlopende gastronomische omgevingen in dialoog te gaan, van verfijnde menu’s tot intieme proeverijen. Daarbij biedt de wijn veelzijdige inzetbaarheid en een sensorische expressie die lang blijft hangen. Tot slot vindt de verbinding tussen traditie en eigentijdse taal in deze jaargang een elegante synthese: een wijn die ruimte laat voor meerdere interpretaties, terwijl hij een sobere en beheerste toon behoudt, geheel in lijn met de positionering van STELT.