Domaine Sylvain Cathiard Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Thorey 2019 AOC 0,75l

Domaine Sylvain Cathiard Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Thorey 2019 AOC is een wijn die zich presenteert als een eerbetoon aan het terroir en het vakmanschap, in staat om op een heldere manier de zachtheid van de bodem van Aux Thorey en de precisie van het werk in de wijngaard die de Côte de Nuits kenmerkt, te vertellen. Het huis, geleid door de nauwgezette aandacht van Sylvain Cathiard, heeft zich in de loop der tijd ontwikkeld tot een laboratorium van wijnstokken en vaten waar elke handeling gericht is op het uitdrukken van de identiteit van een plek: het zelf in de most, de bodem in de kleur, het seizoen in het profiel. De geschiedenis van de producent is verweven met een familie traditie die zich heeft ontwikkeld door voorzichtige keuzes: een zorgvuldige wijngaardbeheer, handmatige oogst, nauwkeurige selectie van de trossen en een verwerking die minimale interventie prefereert terwijl de structuur behouden blijft die nodig is om de rijping te ondersteunen. Aux Thorey, Premier Cru van Nuits-Saint-Georges, onderscheidt zich door een structuur die gecontroleerde kracht en finesse combineert, een rood-kleiachtige bodem verrijkt met stenen skelet en porositeit die de wijn een diagonale impuls geven tussen aromatische rijkdom en verfijning. Het jaar 2019 brengt een gelukkig evenwicht tussen rijpheid van het fruit en frisheid, met een aromatisch profiel dat zich ontwikkelt met tonen van zwarte kers, aalbes, violette nuances en subtiele specerijen, terwijl op de achtergrond sporen van truffel en vochtige aarde te herkennen zijn. In de mond presenteert hij zich met een structuur van gladde tannines, een relatief heldere zuurgraad en een persistentie die een spoor van hars en geroosterd hout achterlaat, goed geïntegreerd, een teken van een rijping die is uitgevoerd met barriques en eikenhouten vaten die met het fruit hebben kunnen communiceren. Binnen het assortiment van de producent neemt deze Aux Thorey een prominente plaats in, als getuige van het vermogen om een dynamiek van elegantie te beheersen terwijl hij een kwalitatieve resonantie behoudt die zowel voor de liefhebber als voor een formele proefsituatie nuttig is. De wijn leent zich voor rijpingsmogelijkheden die ook tot uiting komen in gerichte culinaire combinaties, en zijn stabiele aanwezigheid in het assortiment geeft de producent een kenmerk van consistentie en ambitie. Tot slot is het een referentiepunt voor wie in de Pinot Noir van Nuits-Saint-Georges een uitgesproken stem zoekt, in staat om het terroir met gematigde adel te vertellen, een keuze die aansluit bij de positionering van STELT.