Champagne under 100 euro: vigneronsmaking i åtte glass

Champagne under 100 euro er et godt utgangspunkt for å bli kjent med vigneronene: Her finner du både Brut-viner som åpner sortimentet til et hus, og viner laget av druer fra én enkelt landsby eller én enkelt druesort. Vi foreslår en sammenlignende smaking av åtte flasker fra seks produsenter i kolleksjonen Champagne under 100 €, i tre omganger: først Chardonnay, deretter blandingsviner, og til slutt Meunier og Pinot Noir. Dette er en del av STELTs smakeuke: hver dag en smaksreise i glasset.

Champagne fra vinbonde eller champagnehus: forkortelsen på etiketten

Hvem som har laget vinen, står på etiketten: De obligatoriske opplysningene omfatter en forkortelse på to bokstaver og produsentens registreringsnummer. En récoltant manipulant, RM, lager bare viner av egne druer i egne lokaler. En négociant manipulant, NM, kjøper i tillegg til druer fra egne vinmarker også druer, most eller vin. RC og CM gjelder kooperativer og dem som leverer inn druer dit. Ifølge Comité Champagne finnes det over 16 000 vinbønder, som eier nesten 90 % av vinmarkene, mens champagnehusene står for over to tredeler av salget og 90 % av eksporten.

Forkortelsen må ses i sammenheng med produsentens historie. Bérêche et Fils, et hus i Ludes grunnlagt i 1847, gikk i 2013 fra RM til NM, blant annet for å kjøpe druer fra noen betrodde vinbønder og øke produksjonen av Brut Réserve. Écume er en mikro-négociant grunnlagt i 2024: De kjøper druer fra unge vinbondevenner som alle driver økologisk. Andre uavhengige produsenter finner du i samlingen Champagne vigneron; for en oversikt kan du lese artikkelen om trendene innen småskalaproduksjon av Champagne.

Brut, ekstra brut, brut nature: doseringen

Doseringen er den siste handlingen før korken settes på: etter degorgeringen tilsetter produsenten liqueur de dosage, rørsukker oppløst i vin. Doseringen avgjør betegnelsen på etiketten, med grenseverdier fastsatt i EU-regelverket: brut under 12 gram sukker per liter, extra brut mellom 0 og 6, brut nature, pas dosé eller dosage zéro under 3 gram og uten tilsatt sukker etter den andre gjæringen. Over 90 % av Champagne er brut.

Denne smakingen omfatter de tre tørreste kategoriene: Écume doserer ingen av vinene sine; Calsac, Grongnet og Jérôme Blin er representert med en extra brut; Bérêche med Brut Réserve. Doseringen blir en variabel å legge merke til, sammen med druesort og landsby.

Første del: Chardonnay

Ifølge Comité Champagne gir Chardonnay, signaturdruen i Côte des Blancs, friskhet og delikate, florale aromaer av sitrus; i glasset tyder grønne reflekser ofte på en overveiende andel Chardonnay eller en ung vin. Den første sammenligningen setter sammen to Blanc de Blancs fra ulike områder. Blanc de Chardonnay fra Écume kommer fra Mardeuil, en kjølig landsby med vinmarker vendt mot nord og vest; Jean-François Gamet lager den i en liten familiekjeller i Fleury-la-Rivière, med stedegne gjærstammer og uten filtrering.

Ved siden av står L'Échappée Belle fra Etienne Calsac, ren Chardonnay i extra brut-utgave. Calsac-familien i Avize solgte druene til de store champagnehusene; i 2010 tok Etienne, 26 år gammel, over vinmarkene, som i dag dekker rundt tre hektar, og begynte å lage Champagne på egen hånd. Mellom de to glassene er spørsmålet hvor mye stedet og doseringen påvirker den samme druesorten. På bloggen finner du også en sammenligning av Blanc de Blancs og rosé.

Andre del: blandingene

Champagne er en assemblasjevin, og reservevinene, hentet fra tidligere årganger, bidrar til å videreføre stilen til et hus eller en vigneron.

Grongnet har drevet virksomhet i Étoges siden 1885, da Edmond Grongnet kjøpte de første vinmarkene og installerte vinpressen der. I dag dyrker familien, i femte generasjon, 18 hektar, 60 % med Chardonnay og resten med Pinot Noir og Meunier i like deler, og er medlem av Club Trésors de Champagne, den første sammenslutningen av vinbønder som produserer egen vin, grunnlagt i 1971. Fra disse vinmarkene kommer Carpe Diem Extra Brut, en blanding.

Egly-Ouriet holder til i Ambonnay, en grand cru-landsby, der Francis Egly, fjerde generasjon, overtok etter faren Michel i 1980 og innførte økologisk praksis, pløying og lave avlinger i vinmarkene. Les Prémices kommer derimot fra en parsell i Trigny, i Massif de Saint-Thierry: Pinot Noir, Chardonnay og Meunier i like deler, gjæret og modnet i ståltanker.

Etappen avsluttes med Brut Réserve fra Bérêche et Fils, vinen som innleder sortimentet til brødrene Raphaël og Vincent Bérêche: de tre druesortene i omtrent like deler, rundt 70 % fra basisårgangen og resten fra reserveviner. Familiens vinmarker, ni hektar, ligger i Ludes og omegn, i Ormes i Petite Montagne og i Mareuil-le-Port i Vallée de la Marne; i kjelleren unngår man malolaktisk gjæring.

Tredje etappe: Meunier og Pinot Noir

Meunier utgjør 31 % av vinmarkene og dominerer i Vallée de la Marne, på de mer leirholdige jordsmonnene, og gir vinen rundhet og fruktighet. Les Vignes de Vrigny fra Egly-Ouriet er en ren Meunier fra én enkelt parsell i Vrigny, premier cru i Petite Montagne de Reims, med over førti år gamle vinstokker, vinifisert i ståltanker og lagret 36 måneder på bunnfallet.

Ved siden av finner du La Haute Cirrière fra Jérôme Blin, fra én enkelt vinmark i Vincelles, på Marneelvas sørbredd, med rundt femti år gamle vinstokker og hovedsakelig Meunier. Eiendommen har tilhørt familien siden 1671; Jérôme kom tilbake i 1996, la om vinmarkene til økologisk drift i 2012 og biodynamisk drift i 2018, vinifiserer hver parsell for seg med stedegne gjærstammer og modner, avhengig av cuvéen, på fat, i amfora eller qvevri. To Meunier-viner, to områder: Petite Montagne og dalen.

Det siste glasset er Blanc de Pinot Noir fra Écume, fra to lieux-dits i Chamery, premier cru i Petite Montagne med mer sandholdig jordsmonn og skråninger som når opp mot 200 meter. Pinot Noir er den mest plantede druesorten i Champagne, med 38 % av vinmarkene, og gir fylde, kraft og struktur: Etter de to Meunier-vinene viser den de blå druenes andre side. I likhet med det første glasset er den uten dosering.

Slik legger du opp smakingen: rekkefølge, temperatur, glass

De generelle reglene for enhver vinsmaking gjelder: fra den letteste til den mest strukturerte vinen, fra den tørreste til den søteste, fra den yngste til den mest utviklede. Her varierer doseringen fra brut til null, så rekkefølgen bestemmes først og fremst av druesorten: Comité Champagne beskriver Blanc de Blancs som en Champagne preget av finesse og letthet, og Blanc de Noirs som kraftig og vinøs. Foreslått rekkefølge:

• Écume Blanc de Chardonnay;
• Etienne Calsac L'Échappée Belle;
• Grongnet Carpe Diem Extra Brut;
• Egly-Ouriet Les Prémices;
• Bérêche et Fils Brut Réserve;
• Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny;
• Jérôme Blin La Haute Cirrière;
• Écume Blanc de Pinot Noir.

Anbefalt serveringstemperatur er rundt 8-10 °C. Oppnå den ved å sette flasken 20-30 minutter i en bøtte som er halvfull av vann og is. Det anbefales å bruke et tulipanglass, høyt, romslig og smalt øverst. Ved en sammenlignende smaking bør du bruke samme type glass til alle vinene. Hell opp litt, la vinen få puste, og fyll deretter glasset til to tredjedeler. Drikk vann og spis et stykke brød mellom glassene.

De åtte flaskene inngår i utvalget av Champagne hos STELT, en vinbutikk i Via Borgo Giannotti i Lucca, som også arrangerer smakinger: tematiske møter, åpne arrangementer og private opplevelser for små grupper av vinentusiaster og samlere.