Panettone fra Calciano i Lucca: tre smaker og hva det passer til

Calciano-panettone kan kjøpes i Lucca hos STELT, i vinbutikken vår i Via Borgo Giannotti 305. Det er panettonene fra Pasticceria Calciano i Tricarico, i Basilicata, i tre smaker på 1 kg: klassisk, fersken og aprikos, pære og sjokolade. Hvis du leter etter hvor du kan kjøpe panettone i Lucca, til julebordet eller som gave, forteller vi her hvem som lager den, hvordan den serveres og hvilke viner som passer til.

Pasticceria Calciano i Tricarico

Tricarico er en by i provinsen Matera. Her driver brødrene Ezio og Rocco Calciano familiebakeriet og konditoriet, som har vært i drift siden 1980. De forteller at de fikk lidenskapen for dette arbeidet fra foreldrene sine.

Grunnlaget for panettone er en surdeigskultur som Calciano-brødrene mater hver dag, og har gjort i over førti år. Hevingen er naturlig og langsom, uten bakegjær: Det går rundt 75 timer fra deigen lages, gjennom hevingen, til stekingen er ferdig. Når den er tatt ut av ovnen, avkjøles panettone i 12 timer ved romtemperatur. Bakeriet oppgir at de ikke bruker halvfabrikata eller konserveringsmidler, og at de velger råvarene ut fra sesong og opprinnelse.

De tre panettonene i vinbutikken

I vinbutikken finnes det tre Calciano-panettone, alle på 1 kg:

• klassisk: 29 €;
• fersken og aprikos: 32 €;
• pære og sjokolade: 36 €.

Den klassiske koster 29 euro: Dette er den laveste prisen vi har funnet i Italia for den samme panettone på 1 kg, i en sammenligning utført tidlig i november 2026.

Hver panettone kommer med et gavekort og en pose, så den er allerede klar til å gis bort. Panettone kjøpes bare i vinbutikken: De selges ikke på nettstedet.

Slik serverer du panettone

Panettone serveres ved romtemperatur eller lett lunken. Hvis man foretrekker den litt varm, kan man la den ligge i innpakningen nær en radiator i et kvarter før den skjæres opp. Ovn anbefales derimot ikke, fordi deigen kan tørke ut.

Ifølge etiketten serveres panettone hel, og den skjæres opp foran gjestene. Først fjerner man papiret, fra kanten og deretter fra bunnen. Man trenger en brødkniv med langt, taggete blad: ett snitt på midten, et nytt snitt på tvers og så skjærer man ut båtene uten å presse. En skive veier rundt 80 gram, så en panettone på 1 kg gir omtrent et dusin skiver. Skivene legges på små tallerkener med en kakspade; uten krem spiser man panettone med hendene.

Så lenge panettonen er uåpnet, bør den oppbevares på et kjølig og tørt sted, aldri i kjøleskapet. Bakeriet oppgir en holdbarhet på 90 dager fra produksjonsdatoen.

Vinen som passer til panettone

Til panettone gjelder regelen om samsvar: en søt vin serveres til en søt dessert. Moscato og passitoviner er blant vinene som passer godt til; en tørr musserende vin fungerer derimot ikke til panettone. Fra katalogen vår foreslår vi tre, én i hver prisklasse:

• opptil 30 euro: Moscato d'Asti 2025 fra Vietti;
• fra 30 til 60 euro: Riesling Spätlese Goldkapsel 2016 fra Markus Molitor;
• fra 60 til 150 euro: Sauternes 1981 fra Château Filhot.

Moscato d'Asti lages i Piemonte av Moscato bianco-druer. Gjæringen stopper rundt 5 grader, så sødmen fra druene blir igjen i vinen. Den er perlende, med lavere trykk enn Asti-spumante. Hvis du vil ha bobler også til desserten, er dette vinen å velge. Vietti er en vingård i Castiglione Falletto, i Langhe, området for Barolo: på nettstedet finner du også de andre vinene fra Vietti.

Markus Molitor, produsent fra Mosel, skiller sine Riesling etter kapselens farge: gullkapselen er for de søte Riesling-vinene. Spätlese Goldkapsel 2016 er derfor en søt Riesling.

Sauternes er en søt vin fra Bordeaux-området. Den lages av druer angrepet av edelråte, Botrytis cinerea, som konsentrerer sukker og aromaer; på Château Filhot foregår innhøstingen for hånd, i flere omganger i vinmarken. Eiendommen, grunnlagt i 1709, er en second cru i klassifiseringen fra 1855. Flasken fra 1981 er 45 år gammel: et valg for dem som vil servere en gammel årgang. Flere flasker fra eldre årganger finner du i samlingen med eldre årganger.

Champagne, før panettonen

Brut eller extra brut Champagne er en tørr vin og passer derfor ikke godt til panettone. Det er bedre å åpne den først, til skålen, og gå over til søt vin når panettonen kommer på bordet. Til høytidens skål finner du Champagne fra vinbønder og resten av vårt Champagne-utvalg.

En ferdig gave, også til bedrifter

Du kan legge til en flaske til panettonen: Vi gjør vinkartongen klar som gave. Hvis du ikke vet hvilken flaske du skal velge, finnes gavekortet STELT på 50 til 2 500 euro. Det sendes på e-post med en kode, og mottakeren velger vin på nettstedet. Flere gavetips finner du i guiden til julegaver i Lucca.

For bedrifter lager vi gavepakker med panettone og vin: kort med bedriftens hilsen, levering til bedriften og faktura. Ta kontakt på shop@steltwines.com eller kom innom vinbutikken for mer informasjon.

Hvor kjøpe panettone i Lucca

Calciano-panettone er tilgjengelig på vinbutikken i Via Borgo Giannotti 305 i Lucca. Den er åpen fra tirsdag til lørdag, fra kl. 10 til 20 uten pause; mandag og søndag holder vi stengt. Du finner veibeskrivelse på siden Slik finner du oss.

Flaskene kan også bestilles på nettstedet, med gratis henting på vinbutikken eller gratis levering innen 25 km fra Lucca, også for én enkelt flaske. Gavetipsene til høytiden finner du på siden Julegaver.