Skum

Écume er et mikro-négoce-prosjekt startet i 2024 av Jean-François Gamet, parallelt med familiehuset Champagne Gamet. Vinene blir til i en liten familiekjeller som er satt i stand i Fleury-la-Rivière, i Vallée de la Marne.

Druene er ikke egenproduserte: de kommer fra vinbøndervenner som driver økologisk, til de første lanseringene fra landsbyene Mardeuil og Chamery premier cru. Gjæring med stedegne gjærsopper på fat eller i damejeanne, minst mulig svovel, ingen dosering, ingen filtrering eller klaring.

STELT-utvalget omfatter de to ikke-årgangs-cuvéene: Blanc de Chardonnay, fra druer fra Mardeuil med kort maserasjon før pressing, og Blanc de Pinot Noir premier cru, fra Chamery, langsomt presset i en vertikal presse. Bekreftet opprinnelse.