Savigny-lès-Beaune

Nord for Beaune trekker Côte-skråningen seg tilbake og åpner seg som et amfiteater rundt Rhoin-dalen, som kommer ned fra Hautes-Côtes. Savigny-lès-Beaune ligger ved munningen av dalen og er allerede i navnet knyttet til nabobyen: «lès», en gammel preposisjon som nesten bare har overlevd i stedsnavn, betyr «ved».

Vinmarkene, mellom omtrent 250 og 400 meter over havet, dekker begge dalsidene og elveviften som elven har avsatt. Mot Pernand-Vergelesses vender de mot sør, på grusholdig jord med korn av jernholdig oolitt; på motsatt side, mot Beaune, vender de mot øst, på delvis sandholdig kalkstein. I 1855 bemerket legen J. Lavalle at begge sidene ga utmerkede viner. Kommunen har ingen Grand Cru, men 22 Premier Cru-climats.

Vindyrkingen er belagt her siden 900-tallet: i 947 eide biskopen av Besançon en vinmark her, og på 1200-tallet hadde klostrene i Cîteaux og Maizières og johanitterridderne, den senere Malteserordenen, vinmarker her. På 1800-tallet ble landsbyens fine viner ofte solgt som Beaune; da Beaune i 1936 ble en opprinnelsesbetegnelse, fikk Savigny sin egen ved dekretet av 31. juli 1937.

Rundt 86 % av arealet i produksjon gir rødvin, av Pinot Noir: frukt av kirsebær og små bær, diskrete tanniner, mykere og mer innbydende som ung mot Beaune, mer fargesterk og langlivet mot Pernand; Premier Cru-vinene er generelt mer substansrike. Resten er hvitvin, av Chardonnay og Pinot Blanc, blomsterpreget og livlig. Nedenfor på denne siden finner du de tilgjengelige flaskene.