Jura-viner
Jura er en liten region klemt mellom Bourgogne og den sveitsiske grensen, og er den eneste i Frankrike som har bygget sin identitet på en teknikk snarere enn på en druesort: lagring under et gjærlag, uten etterfylling av fatet.
Herfra kommer sous voile-vinene og Vin Jaune, med sin oksidative profil av valnøtt og karri, side om side med ouillé-viner med en direkte stil. Druesortene er Savagnin og Chardonnay for hvitvinene, Poulsard, Trousseau og Pinot Noir for rødvinene, ofte med svært lave avlinger.
STELT-utvalget prioriterer produsenter som arbeider økologisk eller biodynamisk, med redusert bruk av svovel. Kontrollert lagring og sporbar opprinnelse.
