Viner fra Jura
Jura er en liten region klemt mellom Burgund og den sveitsiske grensen, og er den eneste regionen i Frankrike som har bygget sin identitet på en teknikk snarere enn på en druesort: lagring under et gjærlag, uten etterfylling av fatet.
Herfra kommer vinene sous voile og Vin Jaune, med sin oksidative profil av valnøtt og karri, side om side med de mer direkte ouillé-vinene. Druesortene er Savagnin og Chardonnay for hvitvinene, Poulsard, Trousseau og Pinot Noir for rødvinene, ofte med svært lave avlinger.
STELTs utvalg prioriterer produsenter som arbeider økologisk eller biodynamisk, med redusert bruk av svovel. Kontrollert lagring og sporbar opprinnelse.
