Pierre Overnoy Arbois Pupillin Blanc 2016 AOC 0,75l

Pierre Overnoy Arbois Papullin Blanc 2016 AOC 0,75l er en flaske som inviterer til en sansereise i Jura, Arbois-området der Papullin viser til en mikrosone i Pupillin, med kalkholdig jordsmonn og kjølige eksponeringer, og der innhøstingen gjennomføres med god tid og stor oppmerksomhet på detaljer. Vinhuset Pierre Overnoy er en av bærebjelkene i naturvinscenen, grunnlagt på Pierres visjon som pioner innen biodynamikk i vinmarken og spontan gjæring. Han så arbeidet i vinmarken som en praksis basert på observasjon og respekt, og lot vinen uttrykke seg fritt uten overdrevne inngrep. I dag lever denne identiteten videre, styrt av en filosofi om minimale inngrep og omhyggelig stell av vinmarkene; vinene oppstår fra håndplukkede druer, begrensede avlinger og en nøye lagring på brukte trefat, som tilfører kompleksitet uten å skjule områdets karakter. Papullin Blanc skiller seg ut med en personlighet som ikke lar seg plassere i kategoriens klisjeer: en hvitvin som overrasker med sin lysende renhet, men som samtidig avslører en dyp tekstur og en saltholdighet som synes å komme fra selve steinen. Fargen er lysende, men diskret, med bleke gylne refleksjoner og en mineralsk spenning som følger hver slurk; på nesen kommer noter av moden sitrus, mandarinskall, et preg av hasselnøtt og et hint av ristet smør, sammen med en viss strenghet av flint og mørnet stein, et uttrykk for kontrollert oksidasjon som i stedet fremhever friskheten i smaken. I munnen støttes flyten av en livlig friskhet, en lett pikanthet som leder mot en tørr, lang og ren avslutning, der det salte minnet blir værende lenge. Sett innenfor Pierre Overnoys sortiment representerer Papullin Blanc en av de mest autentiske tolkningene av terroiret i Pupillin: en invitasjon til smaking som belønner tålmodighet, gjennomtenkte kombinasjoner og en nysgjerrighet næret av respekt for råvarene.