Дом Периньон

Дом Периньон назван в честь бенедиктинского монаха, который в XVII веке в Отвиллере усовершенствовал методы ассамбляжа и прессования. Кюве создаётся как престижный Шампань дома Моэт & Шандон; первый миллезим 1921 года поступил на рынок в 1936 году.

Основное правило заключается в том, что Дом Периньон существует только как миллезимный напиток: если урожай не достигает требуемого уровня, в этот год ничего не выпускается. Ассамбляж строится на почти равном соотношении Шардоне и Пино Нуар. Концепция Plénitude описывает этапы выразительности вина: первый выпуск — примерно после девяти лет выдержки на осадке, P2 — более шестнадцати, P3 — более двадцати пяти.

В линейку также входит Розе, выпускаемое в значительно меньших количествах. Хранение при контролируемых температуре и влажности, происхождение отслеживается.