Филипп Пакале

Филипп Пакале работает в Боне как негоциант особого типа: он покупает виноград, а не вина, и винифицирует его самостоятельно с 2001 года, после десятилетней работы управляющим Домена Прюрё-Рош. Племянник Марселя Лапьера, ключевой фигуры натурального Божоле, он сформировался в Божоле, прежде чем приехать на Кот-д’Ор.

Один и тот же метод применяется ко всем кюве: ферментация целыми гроздьями на местных дрожжах, без добавления серы при винификации и выдержке, выдержка в использованных пьесах без нового дерева, розлив без фильтрации. Это один из ориентиров натурального вина в Бургундии, и этот подход применяется также к гран крю.

В подборку STELT входит Кло де Вужо Гран Крю 2020 года в формате 0,75 литра. Происхождение проверено.