Салон

Салон родом из Ле-Мени́ль-сюр-Оже́р: его создатель Эжен-Эме Салон в первые годы XX века решил выпускать Шампань из одного кру, одного сорта винограда и одного урожая. Первый представленный миллезим — 1921 год, и этот принцип никогда не менялся.

Каждая бутылка — чистый Шардоне из Ле-Мени́ль-сюр-Оже́ра, гран крю Кот-де-Блан, и выпускается только в годы, признанные достойными: за столетие объявлено чуть больше сорока урожаев. Винификация исключает яблочно-молочное брожение, а выдержка на осадке превышает десять лет; объём производства ограничен примерно шестьюдесятью тысячами бутылок.

Доступные урожаи хранятся при контролируемых температуре и влажности, а происхождение каждой бутылки отслеживается.