Савиньи-ле-Бон

К северу от Бона (Beaune) склон Кот-д’Ор отступает и раскрывается амфитеатром вокруг долины Руэна (Rhoin), спускающейся с От-Кот (Hautes-Côtes). Савиньи-ле-Бон (Savigny-lès-Beaune) стоит у выхода долины и уже своим названием связан с соседним городом: «lès» — старинный предлог, сохранившийся почти только в топонимах, — означает «близ».

Виноградники на высоте примерно от 250 до 400 метров покрывают оба склона долины и конус аллювиальных отложений реки. В сторону Пернан-Вержелес (Pernand-Vergelesses) они обращены на юг и лежат на гравийных почвах с зёрнами железистого оолита; на противоположном склоне, в сторону Бона, они смотрят на восток, на частично песчанистых известняках. В 1855 году врач Ж. Лавалль отмечал, что оба склона дают превосходные вина. Гран Крю в коммуне нет, но насчитывается 22 климата Премье Крю.

Лоза известна здесь с X века: в 947 году епископу Безансона принадлежал местный виноградник, а в XIII веке виноградниками владели аббатства Сито и Мезьер и рыцари ордена Святого Иоанна — будущего Мальтийского ордена. В XIX веке тонкие вина деревни часто продавали как Бон; когда в 1936 году Бон стал наименованием по происхождению, Савиньи получил собственное декретом от 31 июля 1937 года.

Около 86% площади в производстве даёт красное вино из Пино Нуар: вишня и мелкие ягоды, ненавязчивые танины; ближе к Бону — более мягкое и приятное в молодости, ближе к Пернану — более насыщенное по цвету и долговечное; Премье Крю, как правило, плотнее. Остальное — белое из Шардоне и Пино Блан, цветочное и живое. Ниже на этой странице вы найдёте доступные бутылки.