Athenais

Athénaïs är etiketten som Athénaïs de Béru använder för viner av inköpta druvor, vinifierade på Château de Béru, några kilometer från Chablis. Slottet har tillhört familjen i över fyra århundraden; hon tog över driften i samband med skörden 2005 och ställde domaineets cirka femton hektar om till ekologiskt och därefter biodynamiskt jordbruk.

Samma inriktning som för familjens Chablis: naturliga jäststammar, vinifiering utan tillsatser och, sedan 2014, vissa cuvéer som buteljeras utan svavel. Druvorna kommer huvudsakligen från Yonne, från odlare som arbetar ekologiskt eller biodynamiskt; Aligoté odlas på kullarna kring Saint-Bris.

I STELT:s urval finns två buteljer från 2018: Bourgogne Aligoté och Bourgogne Épineuil Rouge, Pinot Noir från appellationen Épineuil, mittemot Tonnerre. Verifierat ursprung.