Philippe Pacalet

Philippe Pacalet arbetar i Beaune som négociant av en särskild typ: han köper druvor, inte vin, och vinifierar dem själv sedan 2001, efter ett decennium som régisseur hos Domaine Prieuré-Roch. Som brorson till Marcel Lapierre, en centralgestalt inom det naturliga Beaujolais, utbildade han sig i Beaujolais innan han kom till Côte d'Or.

Metoden är densamma för alla cuvéer: jäsning med hela klasar och inhemska jäststammar, inget svavel under vinifiering eller lagring, élevage i använda pièces utan nytt trä och buteljering utan filtrering. Det är en referens för naturvin i Bourgogne, även tillämpad på grand cru.

STELT:s urval omfattar Clos de Vougeot Grand Cru 2020 i formatet 0,75 liter. Verifierat ursprung.