Salon

Salon föddes i Le Mesnil-sur-Oger ur en idé av Eugène-Aimé Salon, som under 1900-talets första år beslutade att framställa en Champagne från en enda cru, en enda druvsort och en enda årgång. Den första kommersialiserade årgången var 1921, och den principen har aldrig förändrats.

Varje flaska är ren Chardonnay från Le Mesnil-sur-Oger, grand cru i Côte des Blancs, och släpps endast under år som bedöms hålla måttet: på ett sekel har drygt fyrtio årgångar deklarerats. Vinifieringen utesluter malolaktisk jäsning och lagringen på jästfällningen överstiger tio år, med en produktion som uppgår till omkring sextiotusen flaskor.

De tillgängliga årgångarna förvaras vid kontrollerad temperatur och luftfuktighet, med spårbart ursprung för varje flaska.