Vincent Dauvissat

Vingården har sitt säte i Chablis och fortsätter det arbete som fadern René inledde, med Vincent Dauvissat som tog över i slutet av åttiotalet. Ägorna omfattar omkring tolv hektar och inkluderar grand cru Les Clos och Les Preuses samt en serie premier cru, däribland La Forest, husets största och mest särpräglade läge, tillsammans med Séchet, Vaillons och Montée de Tonnerre.

Odlingen följer ekologiska och biodynamiska principer, med mekanisk jordbearbetning och utan kemisk ogräsbekämpning. Långsam pressning, inhemsk jäst och delvis lagring på använda fat utan ny ek ger spända och salta Chablis-viner, slutna under de första åren och successivt mer uttrycksfulla på flaska.

Detta är en av appellationens historiska referenser. Förvaring under kontrollerad temperatur och luftfuktighet, spårbart ursprung.