巴罗洛 珍藏纵向品鉴：博格诺，1962 至 2014 年

一场巴罗洛 珍藏纵向品鉴，将同一生产商的不同年份依次呈现，让时间来完成比较。对于博格诺这家产区历史最悠久的酒庄之一，品鉴之旅可以从 20 世纪 60 年代开始，一直延伸到 2014 年：三款历史珍藏、三款 1976 至 1987 年间的巴罗洛，以及三款来自 Liste 葡萄园的珍藏。以下介绍如何安排品鉴、按什么顺序上酒，以及在酒杯中观察些什么。

这是 STELT 品鉴周的一部分：每天以酒杯开启一段品鉴之旅。

博格诺，一家珍藏时光的酒庄

博格诺的历史始于 1761 年，当时 Bartolomeo 博格诺在巴罗洛创立酒庄。酒庄的历史中还包括 1861 年庆祝意大利统一的午宴，席间供应了自家的巴罗洛。不过，对筹备纵向品鉴的人来说，关键年份是 1920 年，当时酒庄决定将一半产量留存起来，二十年后才出售。这种延迟上市的做法，造就了酒庄至今仍独具特色的老年份珍藏。

风格一直保持传统：长时间带皮浸渍，在斯拉沃尼亚橡木大桶中陈酿，巴罗洛不使用小橡木桶。巴罗洛的葡萄园包括 Cannubi、Liste、Fossati 和 San Pietro delle Viole 的地块，分别酿造。2008 年起，酒庄归 Farinetti 家族所有，他们延续了这一做法，并于 2013 年重新只用水泥槽发酵，回归朗格传统。

酒款：历史珍藏、巴罗洛与 Liste 葡萄园

这组纵向品鉴分为三组。第一组是历史珍藏：巴罗洛 珍藏 1962、1969 和 1980。第二组是三款未标注珍藏的巴罗洛：1976、1979 和 1987。第三组是来自同一座葡萄园的 Liste 珍藏 2009 和 2012，以及 巴罗洛 珍藏 Liste 2014。

Liste 是酒庄历史最悠久的葡萄园，位于巴罗洛市镇：占地 6.75 公顷，朝南和东南，土壤为富含岩屑的钙质黏土泥灰岩。酒窖资料显示，如今以 Liste 葡萄酿造的巴罗洛采用浸没式酒帽浸渍 40-60 天，并在斯拉沃尼亚橡木桶中陈酿四年。法规要求珍藏至少陈酿 62 个月，从采收年份的 11 月 1 日起计算，其中 18 个月须在木桶中进行：四年的桶陈远超最低要求。

岁月如何改变内比奥罗

内比奥罗酿出的葡萄酒颜色较浅，结构严谨，单宁和酸度都较高。法规要求巴罗洛上市时已呈石榴红色；随着年份增长，酒色会逐渐转为砖红色，先出现在酒液边缘，随后遍及整个酒杯。观察颜色应放在第一步：最好将所有酒杯放在白色背景前一起观察。

年轻葡萄酒的单宁收敛；随着时间推移，部分单宁和色素会沉淀，形成酒渣，而老年份的酒通常酒体更轻、单宁更少。香气也会发生变化：年轻时的干玫瑰、焦油和樱桃香气之外，还会增添松露、茴香和干香草等三级香气。这是内比奥罗通常的发展方向，并非对某一瓶酒的描述：每个年份、每个软木塞都有自己的故事。

如何安排巴罗洛 珍藏垂直品鉴的顺序

巴罗洛垂直品鉴没有固定规则。许多人从年份较新的葡萄酒开始，逐渐品尝到老年份的复杂风味；也有人反其道而行，因为成熟葡萄酒通常单宁更少、酒体更轻，而先品尝年轻酒后，味蕾往往难以捕捉其中的细微差别。对于上世纪六十年代的酒瓶，后一种方式更稳妥：较脆弱的年份应先品尝，在味蕾清新时，开瓶后立即饮用。

一种可行的顺序，分四步进行：

• 1962 年和 1969 年的珍藏；
• 1976 年、1979 年、1980 年珍藏和 1987 年巴罗洛，也适合比较相近年份的巴罗洛与珍藏；
• Liste 2009、2012和2014年份的珍藏，葡萄园不变，年份各异；
• 最后以年轻风味作对照：Giacomo Conterno的Monfortino 2020。

不必在同一个晚上开完所有酒。精简版可以每个十年选一瓶，例如1962、1979、1987、2009和2014年份。想了解各年份的特点，可以查阅STELT的年份指南，其中还涵盖了1945至2024年的巴罗洛和巴巴莱斯科。

老酒、温度与醒酒

老年份葡萄酒至少要提前一天直立放置，让沉淀落到底部。如果软木塞非常脆弱，使用从两侧夹住软木塞的双片式开瓶器，通常比螺旋式开瓶器更温和。先尝一口有助于判断：如果酒质完好且已经醒开，就从瓶中直接斟酒，在光线前慢慢倒酒，一看到沉淀便停下；如果酒还未醒开，只需在上桌前缓慢醒酒即可。老年份葡萄酒可能在最初几分钟风味最佳，随后便会消退，因此品鉴不同年份时，每组轮到时再开瓶。具体步骤请参阅脆弱老年份葡萄酒的侍酒指南。

巴罗洛的适饮温度参考范围为16至18度：成熟年份约16-17度，像Monfortino 2020这样的年轻葡萄酒则约17-18度。如果酒还未醒开，可能需要在醒酒器中放置一两个小时。其余就是安排妥当：所有酒使用同一种酒杯，少量斟酒，酒组之间备好水和面包。

风味对照：Monfortino、Mascarello、Burlotto与年轻之声

巴罗洛 珍藏 Monfortino 2020以时间另一端的风味为这个夜晚收尾。Giacomo Conterno酒庄位于Monforte d'阿尔巴；1974年，它购入了Serralunga d'阿尔巴的农庄 法国，此后只使用自有葡萄园的葡萄。Monfortino只在酒庄认为适宜的年份酿造，经过长时间浸渍，并在斯拉沃尼亚橡木大桶中长期陈酿。继博格诺的珍藏之后，它展现了传统风格的巴罗洛 珍藏从何处起步。

其他酒庄也延续着同一风格，各有不同选择。巴托洛·马斯卡雷洛酒庄位于巴罗洛镇，只酿一款巴罗洛，由多处葡萄园的葡萄混酿而成，葡萄园包括卡努比、圣洛伦佐、鲁埃，以及拉莫拉的罗凯·德尔安农齐亚塔；酒液在大型酒桶中陈酿，不用小橡木桶。其巴罗洛艺术家酒标 2018与珍藏列斯特酒款截然不同：它汇集多处葡萄园，而非来自单一园。布尔洛托酒庄在韦尔杜诺酿酒，这里是巴罗洛产区最北端的市镇，采用开放式木槽和长时间浸渍。除了珍藏列斯特 2009和2014，阿克利维 2009汇集了酒庄在韦尔杜诺的特级园葡萄，布尔洛托巴罗洛 2014则让这场垂直品鉴中的两个年份成为同年份对比。

想在晚餐时感受当今朗格风土的人，可以尝尝年轻派酿酒师菲莉娜·伊莎贝尔的作品。她出生于德国，自2019年起在蒙福特阿尔巴的布西亚酿酒，采用有机和生物动力法，但未获认证；使用自然发酵，不澄清、不过滤。她的阿尔巴巴贝拉 2023以高酸度、柔和单宁的葡萄酿成：这款酒更适合搭配晚餐，而非垂直品鉴，可在最后一杯内比奥罗之后开瓶。

本次品鉴之旅的巴罗洛酒款属于STELT的巴罗洛和巴巴莱斯科精选系列，较早年份的酒款也属于老年份系列。在卢卡博尔戈·贾诺蒂街的酒窖里，STELT会举办品鉴会和主题聚会，也可为小型葡萄酒爱好者和收藏家团体安排私人活动。像这样的垂直品鉴，最需要的是时间与专注：其余的，就让不同年份来讲述。