Chateau Haut Caplane Sauternes 1995 AOC 0,75l

这款 酒庄 Haut Caplane 1995 是一款苏玳葡萄酒，属于波尔多甜白葡萄酒，装于 0.75 升瓶中。苏玳产区覆盖加龙河左岸的五个市镇：巴尔萨克、博姆、法尔格、普雷尼亚克和苏玳。在这里，锡龙河这条源自朗德省的冷水支流汇入水温较高的加龙河。

酒庄 Haut Caplane 曾是苏玳的一座庄园，以此名称出产甜酒；2011 年时占地十二公顷半。此前，庄园几经易手。2011 年，位于佩萨克-雷奥良的骑士酒庄（酒庄 de Chevalier）所属的贝尔纳家族收购了这座庄园，并将其更名为 园 des Lunes，以纪念中国的中秋节。如今，园 des Lunes 位于苏玳市镇的卡普拉讷地块，主要出产干白葡萄酒。

与所有苏玳酒一样，这款酒遵循早在 1936 年法令中就已确立的规则酿造：葡萄达到过熟状态，受到贵腐菌侵染后，分批手工采收，也就是逐轮采摘。采摘工用剪刀逐株挑选最为浓缩的葡萄果粒，并根据天气情况返园两次、三次或更多次。葡萄汁缓慢发酵，待酒精抑制酵母后发酵停止，此时酒中仍含有大量糖分。

贵腐菌是一种真菌，学名为 Botrytis cinerea。在锡龙河与加龙河交汇处，夜间湿度很高，白天则有快速流动的气流：这种交替环境促使真菌生长，缓慢地使葡萄果粒脱水，并浓缩其中的糖分和香气。苏玳的主要葡萄品种是果皮较厚的赛美蓉；产区法规也允许使用长相思 白葡萄酒、灰长相思和密斯卡岱。

在苏玳，1995 年萌芽较早，春季干燥，夏季炎热，8 月 10 日还遭遇了一场猛烈的雷雨。9 月雨水充沛，但月底雨停，天气有利于贵腐菌生长：采收集中在 9 月底至 10 月中旬。随着年份增长，苏玳酒的颜色会从金黄转为琥珀色，并逐渐显现蜜饯、水果、柑橘、蜂蜜和烘烤的香气。

这瓶酒产自庄园仍沿用奥卡普莱纳之名的年代。苏玳甜酒适合搭配鹅肝、奶酪和家禽，也能从前菜一直搭配到甜点。

在 STELT 的精选中，这款 1995 年的奥卡普莱纳酒庄葡萄酒是一款值得品鉴的苏玳甜酒，酒龄已逾三十年。它出自一座如今已更名的庄园，诞生于贵腐菌在九月底到来的年份。

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