Domaine Ganevat

Il domaine ha sede a Rotalier, nel sud del Giura, ed è condotto da Jean-François Ganevat, subentrato nel 1998 dopo un periodo di lavoro in Borgogna. La conduzione è biologica e biodinamica, con un patrimonio di vigne vecchie e di vitigni giurassiani quasi scomparsi.

Il lavoro di cantina alterna due impostazioni: i vini ouillés, con botte colmata e profilo diretto, e i vini sous voile, affinati sotto velo di lieviti con la nota ossidativa tipica della regione. Le solforose sono ridotte al minimo e le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni.

La gamma è insolitamente ampia e cambia di anno in anno. Conservazione in condizioni controllate, provenienza tracciata.