Philippe Pacalet

Philippe Pacalet lavora a Beaune come négociant di un tipo particolare: acquista uve, non vini, e le vinifica in proprio dal 2001, dopo un decennio come régisseur del Domaine Prieuré-Roch. Nipote di Marcel Lapierre, la figura di riferimento del Beaujolais naturale, si è formato nel Beaujolais prima di arrivare in Côte d'Or.

Il metodo è lo stesso su tutte le cuvée: fermentazione a grappolo intero con lieviti indigeni, nessuna solforosa in vinificazione e affinamento, élevage in pièces usate senza legno nuovo, imbottigliamento senza filtrazione. È un riferimento del vino naturale in Borgogna, applicato anche ai grand cru.

La selezione STELT comprende il Clos de Vougeot Grand Cru 2020 in formato da 0,75 litri. Provenienza verificata.