Chantereves
Chanterêves blev grundlagt i 2010 i Savigny-lès-Beaune af Guillaume Bott, tidligere hos Domaine Simon Bize, og Tomoko Kuriyama, enolog uddannet i Geisenheim i Rheingau. De betegner sig selv som négociant-vinificateurs: De køber druer og vinificerer selv. Siden 2020 har de dyrket egne vinmarker, næsten fem hektar mellem Hautes-Côtes de Beaune, Chorey og Savigny.
Økologisk vindyrkning uden certificering. Hvidvinene gærer med naturlig gær og lagres tolv måneder på brugte barriques; rødvinene har været lavet med hele klaser siden 2014. Uden klaring og som regel også uden filtrering. Aligoté er her et identitetsvalg.
STELT-udvalget omfatter Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay og Rouge, Santenay Blanc, Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey og Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Dokumenteret oprindelse.
