Skum
Écume er et mikro-négoce-projekt, som Jean-François Gamet startede i 2024 parallelt med familiehuset Champagne Gamet. Vinene fremstilles i en lille, tidligere familiekælder i Fleury-la-Rivière i Vallée de la Marne.
Druerne kommer ikke fra egne marker, men fra venner, der dyrker økologisk, til de første udgivelser fra landsbyerne Mardeuil og Chamery premier cru. Gæring med naturlig gær på fad eller i glasballon, minimal tilsætning af svovl, ingen dosage, filtrering eller klaring.
STELT-udvalget omfatter de to ikke-årgangsbestemte cuvéer: Blanc de Chardonnay fra druer i Mardeuil med kort maceration før presningen og Blanc de Pinot Noir premier cru fra Chamery, langsomt presset i en vertikal presse. Dokumenteret oprindelse.
