Domaine de Mandelot Hautes Cotes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l

Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l er en vin, der kommer fra de østvendte skråninger i Hautes-Côtes de Beaune, hvor højden og en god naturlig ventilation tillader, at Pinot Noir-klaserne modnes med en afdæmpet blødhed og et friskhedspust, der definerer dens identitet. Navnet Croix Simone henviser til et mikro-terroir med kalkholdig lerjord og lag af sten, der giver mineralitet uden ruhed, og Domaine de Mandelots vinkælder arbejder med en afbalanceret omhu, der respekterer plantens og vinmarkens vitalitet. Producentens historie er en familiearv, der er gået i arv med diskretion og strenghed, i balance mellem territorium og innovation: et hus, der har gjort præcision i vinmarken, manuel høst og en fadstyring, der sigter mod en let udvikling over tid, til en form for respekt for druen og forbrugeren. Produktionsfilosofien prioriterer en ren fremstilling af frugten med kontrollerede gæringsforhold og en lagring, der allerede ved første tår fremhæver renheden i den aromatiske profil uden overdrivelser. Sammenlignet med lignende producenter skiller Croix Simone sig ud med en tydelig aromatisk tilstedeværelse, med noter af små røde bær, en let krydret tone og en tanninstruktur uden aggressivitet, som giver plads til en elegant og vedvarende smagsdynamik. Stilistisk udtrykker vinen en fortælling om balance: frugten af kirsebær og ribs flettes sammen med lette blomsteragtige nuancer og en saltethed, der minder om Provence-jord, hvilket giver en velafbalanceret mundfornemmelse, en afdæmpet fylde og en lang, ren afslutning. I Domaine de Mandelots sortiment indtager Croix Simone en fremtrædende plads som en tilgængelig udtryk for terroiret, der fungerer både som en åbningsvin til en uformel middag og som en pålidelig ledsager til mindre krævende, men karakterfulde retter. Afslutningsvis indkapsler denne vin en filosofi om afmålt smag og håndværksmæssig omsorg, i tråd med STELTs positionering, hvor autenticitet, enkelhed og indhold definerer oplevelsen.