Domaine de Mandelot Hautes Cotes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l

Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l er en vin, der stammer fra de østvendte skråninger i Hautes-Côtes de Beaune, hvor højden og en god naturlig ventilation gør det muligt for Pinot Noir-klaserne at modne med en behersket blødhed og en friskhed, der definerer vinens identitet. Navnet Croix Simone henviser til et mikro-terroir med kalkholdig lerjord og lag af sten, som tilfører mineralitet uden skarphed, mens kælderen hos Domaine de Mandelot arbejder med en afmålt omhu, der respekterer plantens og vinmarkens vitalitet. Producentens historie er en diskret og stringent videreførelse af en familietradition i balance mellem terroir og innovation: et hus, der har gjort præcision i vinmarken, manuel høst og en fadforvaltning med fokus på en let udvikling over tid til en form for respekt for druerne og forbrugeren. Produktionsfilosofien prioriterer en ren fortolkning af frugten med gæringer under kontrollerede forhold og en lagring, der allerede ved første slurk fremhæver den aromatiske profils renhed uden overdrevne indgreb. Sammenlignet med andre lignende producenter udmærker Croix Simone sig ved en tydelig aromatisk tilstedeværelse med noter af små røde frugter, et let krydret præg og en tanninstruktur uden aggressivitet, som giver plads til en elegant og vedvarende smagsoplevelse. Stilistisk udfolder vinen sig som en fortælling om balance: frugtens spor af kirsebær og ribs flettes sammen med lette blomsternuancer og en salthed, der leder tankerne hen på Provences jord, og giver en velafbalanceret mundfornemmelse, en behersket fylde og en lang, ren afslutning. I Domaine de Mandelots sortiment indtager Croix Simone en fremtrædende plads som en tilgængelig fortolkning af terroiret, der både kan fungere som indledning til en uformel middag og som en pålidelig ledsager til mindre krævende, men karakterfulde retter. Afslutningsvis legemliggør denne vin en filosofi om afmålt smag og håndværksmæssig omhu, i tråd med STELT-positioneringen, hvor autenticitet, enkelhed og substans definerer oplevelsen.