Pierre Overnoy Arbois Pupillin Blanc 2016 AOC 0,75l

Pierre Overnoy Arbois Papullin Blanc 2016 AOC 0,75 l er en flaske, der inviterer på en sanselig rejse gennem Jura, Arbois-området, hvor Papullin betegner en mikrozone i Pupillin, som rummer kalkholdig jord og kølige eksponeringer, og hvor høsten gennemføres med god tid og sans for detaljer. Vinhuset Pierre Overnoy er en af grundpillerne i naturvinscenen, grundlagt ud fra Pierres vision. Han var pioner inden for biodynamik i vinmarken og spontan gæring og betragtede arbejdet i vinmarken som en praksis baseret på observation og respekt, så vinen kunne udtrykke sig frit uden overdrevne indgreb. I dag lever husets identitet videre, styret af en filosofi om minimal indgriben og omhyggelig pleje af vinmarkerne; vinene fremstilles af håndplukkede druer, begrænsede udbytter og en nænsom lagring på brugte træfade, der tilfører kompleksitet uden at maskere områdets karakter. Papullin Blanc udmærker sig ved en personlighed, der ikke passer ind i kategoriens klichéer: en hvidvin, der overrasker med sin lysende renhed, men samtidig afslører en dyb tekstur og en salthed, som synes at stamme fra selve stenen. Farven er lysende, men diskret, med blege gyldne reflekser og en mineralsk spændstighed, der ledsager hver slurk; i næsen fremkommer noter af moden citrus, mandarinskal, et strejf af hasselnød og en antydning af ristet smør, hvortil kommer en vis strenghed af flint og forvitret sten, et præg af kontrolleret oxidation, der i stedet fremhæver vinens livlige smag. I munden understøttes vinens lette fylde af en levende friskhed, en let prikken, der leder mod en tør, lang og ren afslutning, hvor den salte eftersmag bliver hængende længe. Inden for Pierre Overnoys sortiment repræsenterer Papullin Blanc en af de mest autentiske fortolkninger af Pupillin-terroiret: en invitation til at smage, som belønner tålmodighed, gennemtænkte madkombinationer og en nysgerrighed næret af respekt for råvaren.