Barolo Riserva in der Vertikale: Borgogno von 1962 bis 2014

Eine Vertikale von Barolo Riserva stellt die Jahrgänge eines einzigen Erzeugers nebeneinander und überlässt der Zeit den Vergleich. Mit Borgogno, einem der ältesten Weingüter der Herkunftsbezeichnung, kann die Reise in den Sechzigerjahren beginnen und bis 2014 reichen: drei historische Riserva, drei Barolo zwischen 1976 und 1987, drei Riserva aus dem Weinberg Liste. So stellen Sie die Vertikale zusammen, in welcher Reihenfolge Sie die Weine servieren und worauf Sie im Glas achten sollten.

Teil der Verkostungswoche von STELT: jeden Tag eine Entdeckungsreise im Glas.

Borgogno, das Weingut, das die Zeit beiseitegelegt hat

Die Geschichte von Borgogno beginnt 1761, als Bartolomeo Borgogno das Weingut in Barolo gründet. Zur Geschichte des Hauses gehört auch das Mittagessen von 1861 zur Einigung Italiens, bei dem ein eigener Barolo serviert wurde. Für eine Vertikale ist jedoch das Jahr 1920 entscheidend, als das Weingut beschloss, die Hälfte der Produktion ruhen zu lassen und erst nach zwanzig Jahren zu verkaufen. Aus dieser Politik des verzögerten Verkaufs entstand das Archiv alter Jahrgänge, das das Haus bis heute auszeichnet.

Der Stil ist traditionell geblieben: lange Maischestandzeiten auf den Schalen, Ausbau in großen slawonischen Eichenfässern, keine Barriques für die Barolo. Die Weinberge für den Barolo umfassen Parzellen in Cannubi, Liste, Fossati und San Pietro delle Viole, die separat vinifiziert werden. Seit 2008 gehört das Weingut der Familie Farinetti, die diese Ausrichtung beibehalten hat und 2013 wieder ausschließlich in Zementtanks vergären ließ, in Anlehnung an die Tradition der Langhe.

Die Flaschen: historische Riserva, Barolo und der Weinberg Liste

Die Vertikale gliedert sich in drei Gruppen. Die erste sind die historischen Riserva: der Barolo Riserva 1962, der 1969er und der 1980er. Die zweite umfasst drei Barolo ohne die Bezeichnung Riserva: 1976, 1979 und 1987. Die dritte vereint die Riserva Liste 2009 und 2012 sowie den Barolo Riserva Liste 2014, alle aus einem einzigen Weinberg.

Liste ist der älteste Weinberg des Hauses in der Gemeinde Barolo: 6,75 Hektar in Süd- und Südostlage auf kalkig-tonigen Mergelböden mit hohem Grobanteil. Für den Barolo, der heute aus Liste stammt, gibt das Weingut eine Maischegärung mit untergetauchtem Tresterhut von 40-60 Tagen und vier Jahre in slawonischen Eichenfässern an. Die Vorschrift verlangt für die Riserva eine Mindestreifezeit von 62 Monaten ab dem 1. November des Erntejahres, davon 18 Monate im Holz: Die vier Jahre im Fass liegen deutlich über dem Mindestmaß.

Was sich beim Nebbiolo im Laufe der Jahre verändert

Der Nebbiolo ergibt hellfarbige Weine mit strenger Struktur, hohem Tannin- und Säuregehalt. Laut Vorschrift muss der Barolo bereits granatrot sein, wenn er in den Handel kommt; mit den Jahren geht die Farbe ins Ziegelrote über, zunächst am Rand des Weins und dann im ganzen Glas. Die Farbe betrachtet man zuerst: Am besten stellt man alle Gläser zusammen vor einen weißen Hintergrund.

Bei jungen Weinen ist das Tannin noch straff; mit der Zeit setzen sich ein Teil der Tannine und Pigmente ab und bilden das Depot, und alte Jahrgänge sind oft leichter im Körper und tanninärmer. Auch die Aromen verändern sich: Zu getrockneter Rose, Teer und Kirsche der Jugend kommen Tertiäraromen wie Trüffel, Anis und getrocknete Kräuter hinzu. Das ist die Richtung, in die sich Nebbiolo tendenziell entwickelt, keine Beschreibung einer einzelnen Flasche: Jeder Jahrgang und jeder Korken sind anders.

In welcher Reihenfolge serviert man eine Vertikale von Barolo Riserva

Es gibt keine allgemeingültige Regel für eine Vertikale von Barolo. Viele beginnen mit dem jüngsten Wein und arbeiten sich zur Komplexität alter Jahrgänge vor; andere gehen umgekehrt vor, weil gereifte Weine oft weniger Tannin und Körper haben und ein Gaumen, der bereits von jungen Weinen geprägt ist, ihre Nuancen nur schwer wahrnimmt. Bei Flaschen aus den sechziger Jahren ist die zweite Vorgehensweise die vorsichtigere: Die empfindlichsten Jahrgänge sollten zuerst serviert werden, bei frischem Gaumen und gleich nach dem Öffnen.

Eine mögliche Reihenfolge in vier Schritten:

• die Riserva 1962 und 1969;
• der Barolo 1976, der 1979er, die Riserva 1980 und der Barolo 1987, auch nützlich, um einen Barolo und eine Riserva aus benachbarten Jahrgängen zu vergleichen;
• die Riserva Liste 2009, 2012 und 2014, bei denen die Lage gleich bleibt und sich der Jahrgang ändert;
• zum Abschluss der junge Kontrapunkt, der Monfortino 2020 von Giacomo Conterno.

Es muss nicht alles am selben Abend geöffnet werden. Eine kleinere Auswahl kann eine Flasche pro Jahrzehnt umfassen, zum Beispiel 1962, 1979, 1987, 2009 und 2014. Informationen zum Charakter jedes Jahrgangs finden Sie im Jahrgangsführer von STELT, der auch Barolo und Barbaresco von 1945 bis 2024 abdeckt.

Alte Flaschen, Temperatur und Dekantieren

Ältere Flaschen sollten mindestens einen Tag vorher aufrecht hingestellt werden, damit sich das Depot am Boden absetzt. Ist der Korken sehr brüchig, ist ein Korkenzieher mit zwei Klingen, der ihn von den Seiten fasst, oft schonender als eine Spirale. Ein erster Schluck hilft bei der Entscheidung: Ist der Wein intakt und bereits geöffnet, serviert man ihn aus der Flasche, schenkt langsam vor einer Lichtquelle ein und hört beim ersten Anzeichen von Depot auf; ist er verschlossen, genügt ein langsames Dekantieren unmittelbar vor dem Servieren. Ein alter Jahrgang kann in den ersten Minuten sein Bestes zeigen und dann nachlassen. Deshalb wird bei einer Vertikale jede Gruppe erst entkorkt, wenn sie an der Reihe ist. Die Schritte finden Sie im Ratgeber dazu, wie man empfindliche alte Jahrgänge serviert.

Für die Temperatur des Barolo gelten 16 bis 18 Grad als Richtwert: eher 16-17 Grad bei gereiften Jahrgängen, eher 17-18 Grad bei einem jungen Wein wie Monfortino 2020, der, wenn er noch verschlossen ist, ein oder zwei Stunden im Dekanter brauchen kann. Der Rest ist Organisation: dasselbe Glas für alle, kleine Portionen, Wasser und Brot zwischen den einzelnen Gruppen.

Die Gegenstimmen: Monfortino, Mascarello, Burlotto und eine junge Stimme

Der Barolo Riserva Monfortino 2020 beschließt den Abend am anderen Ende der Zeit. Giacomo Conterno hat seinen Sitz in Monforte d'Alba; 1974 kaufte das Weingut Cascina Frankreich in Serralunga d'Alba und verarbeitet seitdem ausschließlich eigene Trauben. Monfortino wird nur in Jahrgängen abgefüllt, die als geeignet gelten, nach langen Maischestandzeiten und langer Reifung in großen Fässern aus slawonischer Eiche. Nach den Riserva von Borgogno zeigt er, wo ein traditionell ausgebauter Barolo Riserva seinen Anfang nimmt.

Die anderen Referenzen bleiben derselben Schule treu, setzen aber unterschiedliche Akzente. Bartolo Mascarello erzeugt im Ort Barolo einen einzigen Barolo, der aus mehreren Weinbergen assembliert wird, darunter Cannubi, San Lorenzo, Rué und Rocche dell'Annunziata in La Morra, und baut ihn in großen Fässern ohne Barriques aus. Sein Barolo Etichetta d'Artista 2018 ist das Gegenstück zu den Riserva Liste: die Gesamtheit der Weinberge statt eines einzelnen. Burlotto arbeitet in Verduno, der nördlichsten Gemeinde des Barolo-Gebiets, mit offenen Holzbottichen und langen Maischestandzeiten. Zusammen mit den Riserva Liste 2009 und 2014 machen der Acclivi 2009, eine Assemblage der eigenen Cru-Lagen in Verduno, und Burlottos Barolo 2014 aus zwei Stationen der Vertikale Vergleiche desselben Jahrgangs.

Wer beim Abendessen den heutigen Langa spüren möchte, findet eine junge Stimme: Philine Isabelle, in Deutschland geboren und seit 2019 in Monforte d'Alba, in Bussia, mit biologischem und nicht zertifiziertem biodynamischem Anbau, spontanen Gärungen und ohne Schönung oder Filtration. Ihre Barbera d'Alba 2023 entsteht aus einer säurereichen Traube mit weichem Tannin: ein Wein eher zum Abendessen als für die Vertikale, den Sie nach dem letzten Glas Nebbiolo öffnen können.

Die Flaschen Barolo dieser Verkostungsreihe gehören zur Auswahl an Barolo und Barbaresco von STELT und die älteren Jahrgänge auch zur Auswahl der älteren Jahrgänge. In der Vinothek in Lucca, im Borgo Giannotti, organisiert STELT Verkostungen und Themenveranstaltungen, auch privat für kleine Gruppen von Weinliebhabern und Sammlern. Eine Vertikale wie diese verlangt vor allem Zeit und Aufmerksamkeit: Den Rest erzählen die Jahrgänge.