Calciano-Panettone in Lucca: drei Geschmacksrichtungen und dazu passende Serviervorschläge

Den Panettone von Calciano gibt es in Lucca bei STELT, in unserer Vinothek in der Via Borgo Giannotti 305. Es sind die Panettoni der Konditorei Calciano aus Tricarico in der Basilikata, in drei Sorten zu je 1 kg: klassisch, Pfirsich und Aprikose, Birne und Schokolade. Wenn Sie wissen möchten, wo Sie in Lucca Panettone kaufen können, für den Weihnachtstisch oder als Geschenk, erfahren Sie hier, wer ihn herstellt, wie man ihn serviert und welche Weine dazu passen.

Die Konditorei Calciano in Tricarico

Tricarico ist ein Ort in der Provinz Matera. Hier führen die Brüder Ezio und Rocco Calciano die Bäckerei und Konditorei ihrer Familie, die seit 1980 besteht. Sie erzählen, dass sie die Leidenschaft für diese Arbeit von ihren Eltern geerbt haben.

Die Grundlage des Panettone ist ein Sauerteig, den die Familie Calciano seit über vierzig Jahren täglich auffrischt. Der Teig geht langsam und auf natürliche Weise, ohne Bäckerhefe: Vom Teigkneten über die Gehzeiten bis zum Backen vergehen etwa 75 Stunden. Nach dem Backen kühlt der Panettone 12 Stunden bei Zimmertemperatur ab. Die Konditorei erklärt, weder Halbfertigprodukte noch Konservierungsstoffe zu verwenden und die Rohstoffe nach Saison und Herkunft auszuwählen.

Die drei Panettoni in der Vinothek

In der Vinothek gibt es drei Panettoni von Calciano, alle mit 1 kg:

• Klassisch: 29 €;
• Pfirsich und Aprikose: 32 €;
• Birne und Schokolade: 36 €.

Der klassische kostet 29 Euro: Das ist der niedrigste Preis, den wir in Italien für denselben 1-kg-Panettone bei einem Preisvergleich Anfang November 2026 gefunden haben.

Zu jedem Panettone gibt es eine Geschenkkarte und eine Tüte gratis dazu, sodass er bereits fertig zum Verschenken ist. Die Panettoni sind ausschließlich in der Vinothek erhältlich: Im Onlineshop werden sie nicht verkauft.

Panettone servieren

Panettone wird bei Zimmertemperatur oder leicht lauwarm serviert. Wer ihn lieber etwas warm mag, kann ihn eine Viertelstunde vor dem Anschneiden in seiner Verpackung neben eine Heizung legen. Der Backofen ist dagegen nicht zu empfehlen, da der Teig dabei austrocknen könnte.

Laut Knigge kommt der Panettone ungeteilt auf den Tisch und wird vor den Gästen angeschnitten. Zuerst wird die Verpackung entfernt, erst am Rand und dann am Boden. Man braucht ein Brotmesser mit langer, gezahnter Klinge: einmal halbieren, ein zweiter Schnitt im Kreuz und dann die Stücke schneiden, ohne Druck auszuüben. Eine Scheibe wiegt etwa 80 Gramm, sodass man aus einem 1-kg-Panettone rund ein Dutzend Scheiben erhält. Die Scheiben werden mit einem Tortenheber auf kleine Teller gelegt; ohne Cremes isst man Panettone mit den Händen.

Solange die Packung geschlossen ist, sollte Panettone an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, niemals im Kühlschrank. Die Konditorei gibt eine Haltbarkeit von 90 Tagen ab der Herstellung an.

Der Wein zum Panettone

Zum Panettone gilt die Regel der Übereinstimmung: Zu einem süßen Dessert serviert man einen süßen Wein. Moscato und Passito-Weine passen gut dazu; ein trockener Schaumwein hingegen harmoniert nicht mit Panettone. Aus unserem Sortiment schlagen wir drei Weine vor, einen für jede Preisklasse:

• bis 30 Euro: der Moscato d'Asti 2025 von Vietti;
• von 30 bis 60 Euro: der Riesling Spätlese Goldkapsel 2016 von Markus Molitor;
• von 60 bis 150 Euro: der Sauternes 1981 von Château Filhot.

Moscato d'Asti wird im Piemont aus der Rebsorte Moscato bianco hergestellt. Die Gärung wird bei etwa 5 Grad gestoppt, sodass die Süße der Trauben im Wein erhalten bleibt. Er ist perlend und hat einen geringeren Druck als Asti Spumante. Wenn Sie auch zum Dessert prickelnden Wein möchten, ist dies die richtige Wahl. Vietti ist ein Weingut in Castiglione Falletto, in den Langhe, der Gegend des Barolo: Auf der Website finden Sie auch die anderen Weine von Vietti.

Markus Molitor, ein Erzeuger von der Mosel, unterscheidet seine Riesling-Weine an der Farbe der Kapsel: Die goldene Kapsel kennzeichnet die süßen Riesling-Weine. Die Spätlese Goldkapsel 2016 ist also ein süßer Riesling.

Sauternes ist ein Süßwein aus der Gegend von Bordeaux. Er wird aus Trauben hergestellt, die vom Edelschimmel Botrytis cinerea befallen sind, der Zucker und Aromen konzentriert; auf Château Filhot wird in mehreren Durchgängen von Hand gelesen. Das Weingut, gegründet 1709, ist ein Deuxième Cru der Klassifikation von 1855. Die Flasche aus dem Jahr 1981 ist 45 Jahre alt: die richtige Wahl für alle, die einen alten Jahrgang auf den Tisch bringen möchten. Weitere Flaschen aus älteren Jahrgängen finden Sie in der Kollektion alte Jahrgänge.

Champagne vor dem Panettone

Champagne brut oder extra brut ist ein trockener Wein und passt daher nicht gut zu Panettone. Am besten öffnen Sie ihn schon vorher zum Anstoßen und wechseln zum süßen Wein, wenn der Panettone serviert wird. Für den Feiertagstoast gibt es Champagne von Winzern und den Rest unserer Champagne-Auswahl.

Ein fertiges Geschenk, auch für Unternehmen

Zum Panettone können Sie eine Flasche hinzufügen: Wir bereiten die Geschenkverpackung für den Wein vor. Wenn Sie nicht wissen, welche Flasche Sie wählen sollen, gibt es den Geschenkgutschein STELT im Wert von 50 bis 2.500 Euro: Er kommt per E-Mail mit einem Code, und der Empfänger wählt den Wein auf der Website aus. Weitere Ideen finden Sie im Weihnachtsgeschenkeführer für Lucca.

Für Unternehmen stellen wir Geschenksets mit Panettone und Wein zusammen: mit einer Grußkarte mit der Botschaft des Unternehmens, Lieferung ins Unternehmen und Rechnung. Für Informationen schreiben Sie an shop@steltwines.com oder kommen Sie in unserer Vinothek vorbei.

Wo Sie Panettone in Lucca kaufen können

Die Panettone von Calciano gibt es in unserer Vinothek in der Via Borgo Giannotti 305 in Lucca. Sie ist von Dienstag bis Samstag durchgehend von 10 bis 20 Uhr geöffnet; montags und sonntags haben wir geschlossen. Eine Anfahrtsbeschreibung finden Sie auf der Seite So finden Sie uns.

Die Flaschen können Sie auch auf der Website bestellen, mit kostenloser Abholung in der Vinothek oder kostenloser Lieferung im Umkreis von 25 km um Lucca, auch bei einer einzelnen Flasche. Geschenkideen für die Feiertage finden Sie auf der Seite Weihnachtsgeschenke.