Chantereves
Chanterêves entsteht 2010 in Savigny-lès-Beaune durch Guillaume Bott, zuvor im Domaine Simon Bize tätig, und Tomoko Kuriyama, eine in Geisenheim im Rheingau ausgebildete Önologin. Beide bezeichnen sich als négociant-vinificateurs: Sie kaufen Trauben und vinifizieren selbst. Seit 2020 bewirtschaften sie eigene Weinberge, knapp fünf Hektar zwischen Hautes-Côtes de Beaune, Chorey und Savigny.
Biologischer, nicht zertifizierter Weinbau. Die Weißweine vergären mit einheimischen Hefen und reifen zwölf Monate in gebrauchten Barriques; die Rotweine werden seit 2014 mit ganzen Trauben vinifiziert. Ohne Schönung und in der Regel ohne Filtration. Aligoté ist hier eine identitätsstiftende Entscheidung.
Die STELT-Auswahl umfasst die Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay und Rouge, den Santenay Blanc, den Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey und den Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Herkunft überprüft.
