Domaine Leroy en cata: tres niveles, del Aligoté al Corton-Charlemagne

Degustar Domaine Leroy subiendo de categoría significa seguir la misma mano desde la denominación regional hasta el grand cru. El recorrido reúne tres vinos del domaine: el Bourgogne Aligoté 2014, el Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011 y el Corton-Charlemagne Grand Cru 2009. Dos blancos y un tinto, tres añadas distintas, una sola forma de trabajar el viñedo. En el primer recorrido de la semana, la vertical de Barolo Riserva de Borgogno, habíamos comparado las añadas de un mismo vino; aquí cambia el eje: mismo productor, distintos escalones.

Lalou Bize-Leroy y los tres nombres que no hay que confundir

Lalou Bize-Leroy nació en París en 1932, en una familia de négociants. La Maison Leroy había sido fundada en 1868 en Auxey-Duresses por François Leroy; en 1955, con veintitrés años, Lalou asume su dirección, con la tarea de seleccionar y comprar vinos ya elaborados. De 1974 a 1992 comparte con Aubert de Villaine la dirección del Domaine de la Romanée-Conti.

En 1988 adquiere el Domaine Charles Noëllat, en Vosne-Romanée, y lo transforma en el Domaine Leroy. En los primeros años se suman viñas en Gevrey-Chambertin, procedentes del Domaine Philippe Rémy, y en 1990 una parcela de Musigny, el grand cru de Chambolle-Musigny; el Corton-Charlemagne llega más tarde. El domaine supera por poco las veinte hectáreas y es uno de los nombres de referencia en Borgoña: hemos reunido los criterios para reconocerlos en la guía de productores de referencia de Borgoña.

Quien compra o descorcha una botella Leroy debe distinguir tres nombres. El Domaine Leroy vinifica en Vosne-Romanée las uvas de sus propios viñedos. La Maison Leroy, en Auxey-Duresses, es la casa de négoce de la familia. Por último, el Domaine d'Auvenay toma su nombre de la casa de Lalou en la meseta sobre Saint-Romain y es otra bodega, con viñedos y vinos propios.

En el viñedo y en la bodega

La biodinámica se adoptó desde los primeros años en todos los viñedos. Los comienzos no fueron fáciles: en 1993 el mildiu atacó con fuerza y en algunas parcelas se cosechó muy poco. Desde 2000 ya no se despuntan los sarmientos, sino que se entrelazan a lo largo de los alambres, que se han elevado. Los rendimientos siguen siendo muy bajos, a menudo por debajo de los veinte hectolitros por hectárea: de ahí la concentración de los vinos y su escasez.

En los tintos, los racimos se seleccionan a mano y se despalillan, de modo que las uvas quedan enteras; no se estrujan y la fermentación se realiza en tinas de madera. Los blancos se prensan con el racimo entero y a menudo permanecen sobre lías durante dos inviernos. La crianza se hace en barricas nuevas y los vinos se embotellan sin clarificar ni filtrar. En la copa, más que buscar aromas concretos, conviene seguir la densidad, la tensión y la persistencia, y observar cómo cambian de un peldaño a otro.

Tres peldaños: regional, premier cru, grand cru

Las tres botellas corresponden a tres niveles de la escala de Borgoña. Conviene conocerlas en este orden, de abajo arriba, antes de decidir cómo servirlas.

Bourgogne Aligoté 2014

El Aligoté es la segunda variedad blanca de Borgoña después de Chardonnay y suele dar vinos de acidez alta, que se pueden beber jóvenes. El Bourgogne Aligoté 2014 de Domaine Leroy sigue en el viñedo las mismas reglas que los crus y es el punto de partida: el peldaño en el que cuenta más la forma de trabajar y menos el lugar. En el recorrido sirve de referencia: lo que aportan los dos crus se mide a partir de aquí.

Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011

Les Beaux Monts es un premier cru de Vosne-Romanée que cruza el límite con Flagey-Echézeaux, en la parte alta de la ladera, por encima del grand cru Échezeaux. Los viñedos de Leroy llegaron aquí con la adquisición del Domaine Charles Noëllat. El Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011 es el tinto del recorrido: el Pinot Noir del domaine interpretado a través de un viñedo concreto. La gama de tintos asciende después hasta los grand cru de la Côte de Nuits, incluido Musigny; entre los tintos, este recorrido se detiene un escalón antes.

Corton-Charlemagne Grand Cru 2009

El Corton-Charlemagne es el grand cru blanco de la colina de Corton: los viñedos ocupan la parte alta de la ladera, entre Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses y Ladoix-Serrigny, y la denominación está reservada a los vinos blancos, esencialmente de Chardonnay. En el domaine es una incorporación posterior a las primeras adquisiciones. El Corton-Charlemagne Grand Cru 2009 es el escalón más alto del recorrido y el segundo blanco: junto al Aligoté muestra qué cambia cuando el mismo trabajo se encuentra con un grand cru.

En qué orden servirlos

La escala de las denominaciones y el orden de servicio no coinciden. Los blancos van antes que el tinto, porque un blanco servido después de un tinto tánico se aprecia peor. El orden pasa a ser este:

• Bourgogne Aligoté 2014, entre 10 y 12 °C;
• Corton-Charlemagne Grand Cru 2009, un par de grados más, entre 12 y 14 °C;
• Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011, a unos 16 °C.

Así se asciende dos veces: entre los blancos, del regional al grand cru, y después hacia el tinto. Hay que sacar los blancos del frigorífico unos minutos antes, porque el de casa está más frío de lo necesario. Es mejor servir porciones pequeñas para poder volver a cada vino mientras cambia en la copa. Para comparar los dos blancos, conviene usar la misma copa; para el tinto, una más amplia.

Blancos y tintos con algunos años

Las tres botellas tienen más de diez años, y el servicio debe tenerlo en cuenta. Un blanco de Borgoña maduro no debe servirse demasiado frío, porque el frío oculta precisamente lo que el tiempo ha aportado: es mejor abrirlo poco antes, probar un sorbo y dejarlo unos minutos en la copa antes de juzgarlo. La pregunta que hay que hacerse es sencilla: ¿la acidez todavía mantiene unido el vino? Un tinto de unos quince años requiere atención sobre todo por el sedimento: hay que dejar la botella en posición vertical antes de servirlo y verterlo despacio. Un color que vira hacia el granate y unos taninos más suaves son signos normales del paso del tiempo, no defectos. Para la apertura y los corchos delicados, consulte nuestra guía sobre cómo servir las añadas antiguas frágiles.

Para contextualizar las añadas 2009, 2011 y 2014 en Borgoña, se puede empezar por la Guía de añadas de STELT. Sin embargo, ninguna ficha sustituye la cata: con botellas de esta edad, la respuesta definitiva la da la copa.

Los tres vinos forman parte de la colección Domaine Leroy, dentro de la selección de vinos de Borgoña de STELT. La enoteca, en Lucca, organiza degustaciones y eventos: encuentros temáticos y experiencias privadas para pequeños grupos de aficionados y coleccionistas.

Forma parte de la Semana de degustaciones de STELT: cada día, un recorrido en la copa.