Vin de France de autor: Maison Glandien y la elección de la categoría más sencilla

En la etiqueta de Maison Glandien no aparece el nombre de ningún pueblo ni de ningún cru: pone Vin de France, la categoría más sencilla del vino francés. Para muchos viticultores no es un recurso de última instancia, sino una elección deliberada, y entenderla ayuda a interpretar las botellas correctamente. En estas líneas veremos qué es el Vin de France, por qué algunos productores lo prefieren a las denominaciones de origen, quién está detrás de Maison Glandien y cómo servir y apreciar en la copa los Vin de France de la selección de STELT.

Qué es el Vin de France

El nombre técnico es «vino sin indicación geográfica»: son los herederos de los antiguos vin de table. La reforma europea del vino, en vigor desde el 1 de agosto de 2009, permitió que estos vinos indicaran en la etiqueta la variedad de uva y la añada, y en Francia la mención Vin de France fue sustituyendo poco a poco a la antigua categoría.

La regla más importante tiene que ver con el origen: en la etiqueta no se puede indicar una procedencia más precisa que Francia, así que nada de región ni de municipio. A cambio, uvas y vinos de distintas regiones pueden acabar en la misma botella, y el viticultor no está sujeto a las variedades de uva previstas por el reglamento de una zona.

Por qué un viticultor elige la categoría más sencilla

Las denominaciones de origen protegen un lugar y un estilo, y para ello fijan reglas precisas. El reglamento de las Côtes du Jura, por poner un ejemplo, enumera las variedades de uva autorizadas y delimita la zona donde se vendimia y se elabora el vino. Además, los vinos pasan controles que incluyen una cata, y quienes se alejan demasiado del estilo esperado de la zona pueden quedar excluidos.

Tres razones, en particular, llevan a salir de este marco. Está la geografía: quienes compran uvas en distintas zonas y las vinifican lejos de donde se cultivaron, a menudo no encajan en ninguna denominación. Están las variedades de uva: una variedad que el pliego de condiciones local no contempla obliga a renunciar al nombre de la zona. Y está el estilo: las vinificaciones con levaduras indígenas y sin filtración pueden dar vinos distintos de la media y, por tanto, más expuestos a una valoración negativa. El Vin de France elimina estas restricciones. Pero, así, la etiqueta ya no cuenta el lugar: solo hablan el nombre del productor y, cuando figuran, la variedad de uva y la añada. Por eso, con un Vin de France, importa saber quién está detrás de la botella.

Maison Glandien, el micro-négoce de Tino Kuban

La historia de Maison Glandien comienza en Meursault en 2018. Tino Kuban, berlinés, llega a Borgoña tras trabajar en varias bodegas, en Francia y en el extranjero; ese año vinifica unas pocas barricas de uvas compradas, para sí mismo y para sus amigos. Desde 2020, el proyecto se convierte en un micro-négoce propiamente dicho: las uvas llegan de viticultores con los que Kuban trabaja en varias regiones, entre ellas Borgoña, Beaujolais, Alsacia y Jura, y las etiquetas salen como Vin de France.

El trabajo en bodega sigue una línea clara. Los tintos fermentan con racimos enteros y maceraciones largas; para los blancos se usa la prensa vertical. El vino envejece en barricas usadas y se embotella sin clarificar ni filtrar, con muy poco sulfuroso. Entre los vinos de la maison elegidos por STELT están, de la añada 2021, los tintos Les Ecully, La Leux y L'Ouverture Rouge, y el rosado L'Ouverture Rosé. La colección Maison Glandien cuenta la historia de la maison y reúne sus etiquetas.

Otros Vin de France: Allante & Boulanger y Bornard & Ponnelle

El Vin de France no es una opción exclusiva de los négociants. Allante & Boulanger es el proyecto de dos viticultores que elaboran sus vinos en el sur del Jura, entre Gizia y Rotalier, el pueblo donde también tiene su sede el Domaine Ganevat, protagonista de nuestro recorrido por el Jura y el Vin Jaune. En la colección de vinos del Jura, STELT tiene tres de sus etiquetas: el Poulsard, una de las variedades de uva tinta de la región, el blanco Phénomaynal y un Pineau d'Aunis, variedad histórica del Loira que el pliego de condiciones de las Côtes du Jura no contempla.

En la misma selección también está el Les Viandris Chardonnay 2021 de Bornard & Ponnelle, un blanco que también sale como Vin de France.

Cómo servir los Vin de France: temperatura y orden

Con vinos poco sulfitados y sin filtrar, como los de Maison Glandien, la atención empieza antes de abrir la botella: hay que conservarlos en un lugar fresco y protegidos de los cambios bruscos de temperatura, porque el calor acelera la evolución del vino. También conviene poner de pie las botellas sin filtrar unas horas antes, o mejor el día anterior, para que cualquier sedimento se deposite en el fondo; después se sirve con calma, sin agitar.

Los blancos y el rosado deben servirse entre 9 y 12 grados, y los tintos ligeros, entre 12 y 14. Es mejor empezar un grado por debajo, porque el vino se calienta unos dos grados en la copa. Demasiado frío, un tinto parece más duro y amargo; demasiado caliente, se nota el alcohol. En cuanto al orden, la regla es ir del vino más ligero al más estructurado. Con las botellas mencionadas aquí, una posible secuencia es esta:

• los blancos, Les Viandris Chardonnay y Phénomaynal;
• el rosado L'Ouverture Rosé;
• los tintos de variedades de piel clara, el Poulsard y el Pineau d'Aunis de Allante & Boulanger;
• los tintos de Maison Glandien, L'Ouverture Rouge, Les Ecully y La Leux.

Un tinto joven recién abierto puede parecer cerrado, con aromas de reducción que se atenúan con el aire. Con los tintos más delicados, es mejor dejar que el vino repose en la copa.

Qué observar en la copa

El color debe observarse sin prejuicios. El Poulsard, por ejemplo, tiene la piel fina y da tintos muy claros, a veces cercanos al color de un rosado, que, sin embargo, en la mesa se tratan como tintos. El Pineau d'Aunis también da vinos de color claro.

Después, la limpidez: un vino sin clarificar ni filtrar puede parecer ligeramente turbio o dejar sedimentos, y no es un defecto. Por último, el tiempo. Conviene servir poco vino cada vez y volver a él al cabo de unos minutos: con el aire y al subir la temperatura, el vino cambia, y es un aspecto que conviene seguir con atención durante una cata.

En la selección de STELT, estos Vin de France conviven con los vinos con denominación de Borgoña y del Jura, y la comparación ayuda a entender qué dice y qué calla una etiqueta. STELT, enoteca de vinos de calidad en Lucca, organiza catas y encuentros temáticos, también privados para pequeños grupos de aficionados y coleccionistas. Forma parte de la Semana de las catas de STELT: cada día, un recorrido en la copa.