Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75 l

Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l on pullo, joka syntyy kahden hyvin erilaisen burgundilaisen näkemyksen kohtaamisesta ja jota tulkitaan nykyajan näkökulmasta: tuotanto yhdistää Bizot’n yrittäjäperinnön ja 100 Phrases pour Eventails -projektin mielikuvituksellisen uteliaisuuden. Tuloksena on Bourgogne AOC -viini, joka kertoo siemauksen tuolle puolen ulottuvasta käsityöläisfilosofiasta ja tuottajan sekä alueen jakamasta terroir-näkemyksestä. Tässä kokonaisuudessa Jean-Yves Bizot’n historia juontaa juurensa Côte d’Orin vahvaan perheperinteeseen, jossa viiniköynnösten päivittäinen huolenpito ja hienovaraisesti kehittynyt viininvalmistustapa ovat rakentaneet maineen tarkkuuden, eleganssin ja raaka-aineen kunnioittamisen varaan. Yhteistyö Domaine du Clos des Fees’n kanssa avartaa näkökulmaa ja tarjoaa luovan vapauden perspektiivin tinkimättä kummankaan tilan tunnistettavasta johdonmukaisuudesta: kyseessä on tiimityö, joka säilyttää niiden identiteetin, jotka ovat valinneet käsitellä viiniä jatkuvasti kehittyvänä kertomuksena, joka kasvaa pöydän ja ajan mukana. Tuotantofilosofia perustuu harkittuun mutta päättäväiseen lähestymistapaan: käsin poimintaan, rypäleterttujen tarkkaan valintaan, hallittuun käymiseen ja kypsytykseen neutraaleissa astioissa tai pienissä puuastioissa. Tavoitteena on tuoda esiin hedelmän puhtaus ilman voimakkaiden uuttojen aiheuttamaa ylikuormitusta. Viinin erityispiirteet tulevat esiin heti ensimaistiaisella: sen rakenne on silkkinen, väri elegantin rubiininpunainen ja aromiprofiili monivivahteinen yhdistäen kypsiä punaisia hedelmiä, orvokin sävyjä, karvasappelsiinin kuorta ja paikallisten maaperien kalkkikiveä muistuttavan mineraalisen vivahteen. Suussa viini erottuu hienostuneen tanniinisella rakenteellaan, pehmeästi kannattelevalla hapokkuudellaan ja pitkälinjaisella kehityksellään, joka jättää puhtaan ja viipyilevän jälkimaun. 100 Phrases pour Eventails asettuu merkittäväksi etapiksi tuottajan valikoimassa. Se on luonteikas ilmaus, joka kutsuu tutustumaan Bizot’n tyylilliseen johdonmukaisuuteen ja kykyyn keskustella erilaisten gastronomisten ympäristöjen kanssa aina hienostuneista menuista intiimeihin maisteluhetkiin. Viini tarjoaa monipuolisia käyttömahdollisuuksia ja aistinautinnon, joka säilyy pitkään. Lopuksi perinteen ja nykyajan kielen välinen yhteys tiivistyy tässä vuosikerrassa elegantiksi kokonaisuudeksi: viini taipuu monenlaisiin tulkintoihin säilyttäen samalla hillityn ja harkitun ilmeensä STELTin asemointiin sopivalla tavalla.